Булочки по 3 копейки они же «Столичные»

Булочки «Столичные», известные всем как булочки по 3 копейки, — это та самая советская выпечка с нежным мякишем, тонкой хрустящей корочкой и узнаваемым ароматом. Рецепт максимально приближен к ГОСТу, а результат — вкус детства, проверенный временем.

• 
  ЗАМЕС ТЕСТА

  В оригинальном ГОСТовском рецепте все ингредиенты смешиваются одновременно.
  Тесто вымешивается около 20 минут, затем оставляется для брожения на 1,5–2 часа.

  В домашних условиях удобно использовать хлебопечку. При замесе тесто получается довольно мягким и слегка жидковатым — это нормально. Если нужно, в процессе добавьте немного муки до консистенции мягкого, тянущегося теста.

• 
  ФОРМИРОВАНИЕ

  Из половинной порции теста получается примерно 16 шариков по 50 г.
  Сформируйте круглые булочки, выложите их на противень и сделайте надрезы сверху.

• 
  РАССТОЙКА

  Поставьте булочки в тёплое место до увеличения в объёме в 1,5–2 раза.
  Удобный вариант — духовка, разогретая до 30 °C.

• 
  ВЫПЕЧКА

  Когда булочки подошли:

  Достаньте противень

  Быстро разогрейте духовку до 180 °C

  На дно духовки поставьте ёмкость с горячей водой для пара

  Выпекайте 13–19 минут

🔥 Важно: именно пар даёт ту самую тонкую, но не жёсткую корочку. Без воды булочки получаются более хрустящими, но менее «аутентичными».

✅ Результат

Булочки получаются:

• воздушные внутри

• с нежным пшеничным вкусом

• с правильной советской корочкой

📌 Полезные советы

1. Не пересыпайте муку — тесто должно быть мягким

2. Используйте именно свежие дрожжи для вкуса «как раньше»

3. Пар в духовке — ключевой момент рецепта