Беляши — это традиционные жареные пирожки с мясной начинкой и характерным отверстием по центру. Они получаются румяными снаружи, мягкими внутри и очень сочными благодаря особой технологии жарки.
Такой рецепт отлично подойдёт как для семейного обеда, так и для сытного ужина.
- Для теста
- молоко — 400 мл
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — 1 ч. ложка
- яйцо — 1 шт.
- сухие дрожжи — 1 пакетик
- растительное масло — 2 ст. ложки
- мука пшеничная — около 1 кг
- Для начинки
- свинина — 500 г
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 1–2 зубчика
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу
-
ПОДГОТОВКА ТЕСТА▫ Дрожжи растворите в тёплом молоке вместе с сахаром и оставьте на 10 минут, пока не появится пышная «шапочка».
▫ Добавьте яйцо, соль и растительное масло, хорошо перемешайте.
▫ Постепенно всыпайте муку и замешивайте мягкое, однородное тесто.
▫ Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час — оно должно увеличиться вдвое. -
НАЧИНКА▫ Свинину пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
▫ Посолите и поперчите фарш по вкусу, тщательно перемешайте. -
ФОРМИРОВАНИЕ▫ Готовое тесто разделите на 15–18 кусочков.
-
▫ Каждый кусочек тонко раскатайте в лепёшку.
▫ В центр выложите мясную начинку. -
▫ Защипните края, формируя круглый пирожок, оставив небольшое отверстие посередине. -
ЖАРКА▫ Разогрейте растительное масло в сковороде — оно должно доходить примерно до середины перемяча.
▫ Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте на среднем огне до золотистой корочки. -
▫ Аккуратно переверните и жарьте с другой стороны.
⚠ Важно: после переворачивания не переворачивайте перемяч обратно, иначе мясной сок вытечет.
Советы и хитрости
-
Для большей сочности можно добавить в фарш 2–3 ст. ложки холодной воды или бульона.
-
Беляши особенно вкусны горячими, но и после остывания остаются мягкими.
-
Подавайте со сметаной, бульоном или сладким чаем.
