Такой красивый, вкусный и полезный овощ, как помидор, давно занял прочные позиции не только на огородах и в меню человечества, но и в его сердце, путь к которому, согласно известному высказыванию, лежит через желудок.
И теперь нам даже трудно представить, что поначалу европейцы, открывшие для себя Америку со всеми ее вкусностями вроде картошки и кукурузы, считали его смертельно ядовитым. А в России два столетия назад томаты были деликатесом, предназначенным исключительно для барского застолья.
Теперь же «золотые яблоки» (именно так переводится с итальянского название этого красавца-синьора) не покидают нашего стола круглый год: их жарят, тушат, делают из них сок и даже варят варенье. И все же наиболее употребляемый и всеми любимый вариант – помидорные салаты, как «свежесъедаемые», так и маринады, и соленья на зиму.
Рецептов их приготовления существует великое множество, и у каждой хозяйки есть свои секреты на эту тему. Сейчас большую популярность среди кулинаров, как профессионалов, так и любителей, приобрел «корейский» метод приготовления всевозможных блюд, в том числе овощных салатов и консерваций.
Существуют различные варианты приготовления помидоров по-корейски, и с некоторыми из них можно ознакомиться в этой статье.
Корейская закуска быстрого приготовления
Это самый вкусный рецепт, поэтому и представлен он первым. Понадобятся:
- спелые (но не переспелые) помидоры – 2 кг;
- крупный и сочный болгарский перец – 4 шт.;
- чесночные головки среднего размера – 2 шт. (кому не нравится, можно заменить на такое же количество горького стручкового перца);
- зелень (петрушка, укроп) – сколько хочется;
Для заливки:
- уксус столовый – 100 гр.;
- масло (подсолнечное или оливковое) – столько же;
- сахар-песок – столько же;
- соль поваренная – 2 ст. ложки.
Время, необходимое для готовки – 15-20 мин.
Калорийность в 100 граммах – 85.
Помидоры по-корейски быстрого приготовления готовятся по такой схеме:
- Томаты вымыть и порезать пополам;
- Остальные ингредиенты прокрутить на мясорубке;
- Зелень порезать помельче и смешать с прокрученными составляющими;
- Подготовить 3-хлитровую банку и уложить в нее слоями: помидоры, овощную смесь, зелень (нижний и верхний слои должны состоять из зелени);
- Тщательно смешать ингредиенты заливки и сверху залить ею помидоры.
Банку закрыть плотной крышкой, а еще лучше закатать металлической, и поставить в холодильник в перевернутом виде. Такая позиция обеспечит содержимому наилучшую пропитку.
Для полной готовности закуску необходимо выдержать в течение 7-8 часов, поэтому лучше поместить емкость в холодильник с вечера. Утром ее уже можно будет есть. Не съели сразу всю банку – не беда: постояв в холоде день-другой (теперь уже в обычном положении, горлышком вверх), кушанье станет только вкуснее.
Ручаемся, что ваши близкие, так же как и гости, по достоинству оценят это блюдо.
Помидорки плюс морковь – равняется любовь
Многие знают, что пикантные помидоры по-корейски на зиму – это быстро и вкусно. Людям нравится острая кисло-сладкая корейская морковка, наструганная на специальной терке узкими длинными полосками. Но если к моркови добавить помидорки и еще кое-какие мелочи, кушанье получается – объеденье, особенно если поставить его на стол в зимнюю пору, когда домашним захочется «чего-нибудь такого». Попробуйте приготовить – не пожалеете.
Из чего состоит:
- 1 кг спелых томатов;
- 4 средних зубца чеснока;
- 2 крупных болгарских перца;
- 2 средних моркови – свежих, сочных и сладких;
- полстакана любого растительного масла;
- столько же столового уксуса;
- 1,5 стол. ложки сахара;
- 1 стол. ложка соли;
- зелень, специи – на ваш вкус.
Скорость приготовления – полчаса.
Питательность на 100 г салата – 75 кКал.
Классический рецепт помидоров по-корейски с морковью на зиму пошагово:
- Ингредиенты помыть и почистить;
- Помидорчики порезать на четвертинки, крупные – можно и мельче: на 5-6 частей;
- Морковь натереть на «корейской» терке на длинные тонкие «веревочки»;
- Зубцы чеснока обработать чеснокодавкой;
- Болгарский перчик порезать длинной соломкой, наподобие моркови;
- Укроп, петрушку, кинзу – к этому рецепту пойдет всё – мелко порубить;
- Смешать все овощи и чеснок с уксусом, маслом, солью, сахаром и зеленью.
Разложить готовый салат по стерилизованным банкам и закрыть крышками (капроновыми или металлическими). В условиях холодного и темного погреба такую заготовку можно хранить от 4-х до 6-ти месяцев – как раз хватит на всю зиму.
Зеленому томату – зеленый свет
В отличие от многих других овощей и фруктов, помидорчики хороши не только спелые, но и бурые, и даже зеленые. Если они остались на грядке, а осень уже у ворот – не расстраивайтесь: ваш урожай не пропадет. Есть множество рецептов, для которых подходят именно «зеленцы» с их плотной шкуркой. Вот один из них:
- незрелые томаты – 1 кг;
- масло оливковое – ½ стакана;
- перец болг. сладкий – 3 штуки;
- чеснок – 3-4 зубца;
- соль поваренная – 1 стол. ложка;
- сахар – столько же;
- острый перец, зелень – согласно вкусу.
Готовка – 20 минут.
В 100 гр. – 70 калорий.
Очередность процедур:
- Чистим чеснок, моем зелень и овощи.
- Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим чеснокодавкой;
- Помидоры режем (мелкие – пополам, крупные – на 4 части);
- Готовим заливку: смешиваем соль, сахар, уксус и масло;
- Овощи выкладываем в большую миску и заливаем подготовленной смесью.
Если уложить готовый салат в банку, накрыть крышкой и несколько раз перевернуть, отправив затем в холодильник на пару часов, получится блюдо, которое можно сразу же подавать на стол. Но, разложив его в стерильную посуду и герметично закрыв, вы сможете хранить заготовку в темном и холодном месте до весны.
Не стерильно, но вкусно и полезно
Заготовленные на зиму овощи, не прошедшие процедуру стерилизации, сохраняют не только свой натуральный вкус, но и практически все имеющиеся в них витамины. Поэтому такой способ консервирования по степени полезности на порядок выше традиционного. Без стерилизации можно приготовить и помидоры по-корейски на зиму. Вот, что для этого нужно:
- помидоры — 800 гр.;
- перец болг. – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- раст. масло (любое) – 50 мл;
- уксус 9%-ный – такое же кол-во;
- сахарный песок – 50 гр.;
- соль – 1 стол. ложка;
- укроп, петрушку, красный острый перец – кто сколько любит.
Готовим 15-20 минут.
Число калорий в 100 г – 73.
Порядок приготовления помидоров по-корейски без стерилизации на зиму:
- Зелень и все овощи тщательно промыть;
- Укроп и петрушку мелко нарезать;
- Помидорки порезать на небольшие куски;
- Перец очистить от семян и покрошить соломкой;
- Чесночные зубцы освободить от шелухи, пропустить через чеснокодавку или мелко накрошить;
- Овощи смешать между собой, затем с солью, сахаром, уксусом и маслом.
Готовый салат разложить в стерильные банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.
Полезные советы
А теперь – несколько советов о том, как правильно выбрать помидоры для зимних заготовок по-корейски. Хозяйки, запомните:
- Плоды должны быть красные либо зеленые, но от красных сортов. Розовые, желтые и другие «нетрадиционные» сорта не подходят для этой цели.
- Качественные томаты имеют приятный, чуть терпковатый, специфический «помидорный» запах, без малейшего намека на кислоту либо другой не свойственный данному овощу оттенок.
- Их поверхность – гладкая, достаточно плотная, без вмятин, трещин, и пятен.
- От них должен легко отрываться «хвостик»: это один из основных признаков нормальной зрелости.
Выбрав правильный товар и постаравшись соблюсти основные правила заготовки, вы обеспечите себя и своих близких запасом витаминов на долгую холодную зиму.