Сочники — это классическая домашняя выпечка, знакомая многим с детства. По этому рецепту они получаются особенно мягкими, с нежным тестом на кефире и сочной творожной начинкой. Отличный вариант к чаю или кофе.
👉 Кстати, вместо творога можно использовать маскарпоне или любой творожный сыр — получится не менее вкусно.
Ингредиенты
- Для теста
- 100 г сливочного масла (мягкого)
- 1 стакан кефира
- 1 яйцо
- ½ стакана сахара
- 3 стакана пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Для начинки
- 250 г творога
- 1 яйцо
- 30–50 г сметаны
- 2 ч. л. сахара
- ванилин — по вкусу
Шаги
-
В миске смешайте яйцо с сахаром, добавьте кефир и мягкое сливочное масло. Перемешайте до однородности.
-
Муку соедините с разрыхлителем, постепенно всыпьте в жидкую смесь и быстро замесите мягкое тесто. Сформируйте шар, заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
-
Для начинки соедините творог, яичный белок, сахар, сметану и ванилин. Перемешайте до кремовой консистенции.
-
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм и вырежьте кружочки. На половину каждого кружка выложите начинку, накройте второй половиной, слегка прижмите края.
-
Смажьте сочники яичным желтком для румяной корочки.
-
Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 25–30 минут до золотистого цвета.
💡 Полезные советы
-
Если творог сухой, добавьте немного сметаны или сливок.
-
Для более нежной текстуры начинку можно пробить блендером.
-
Сочники вкусны как тёплыми, так и полностью остывшими.
