Яблочный тарт Татен — классический французский пирог-перевёртыш

Тарт Татен (Tarte Tatin) — знаменитый французский пирог-перевёртыш. Его особенность в том, что выпекается он начинкой вниз, а затем аккуратно переворачивается перед подачей. Самый популярный вариант — яблочный тарт Татен, но также его готовят со сливами, абрикосами или айвой.

Карамелизированные яблоки, нежное слоёное тесто и насыщенный вкус — этот десерт идеально подойдёт как для уютного семейного чаепития, так и для праздничного стола.

• 
  ПОДГОТОВКА ЯБЛОК
  Для тарта Татен лучше выбирать плотные, твёрдые яблоки — они сохраняют форму при карамелизации. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину.
• 
  КАРАМЕЛЬ
  В сковороде растопите большую часть сливочного масла, небольшой кусочек оставьте для смазывания формы. Добавьте сахар и ванильный сахар.
  На среднем огне варите карамель до красивого медно-коричневого цвета, постоянно помешивая — карамель легко пережечь.
• 
  КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ЯБЛОК
  Выложите яблоки в карамель и готовьте около 10 минут, аккуратно помешивая, чтобы кусочки равномерно покрылись карамелью.
  Форму диаметром 23–24 см хорошо смажьте оставшимся сливочным маслом. Быстро переложите яблоки, пока карамель не застыла, выкладывая их срезами вверх.
• 
  ТЕСТО
  На припылённой мукой поверхности раскатайте слоёное тесто толщиной 5–7 мм. Вырежьте круг чуть больше диаметра формы (с запасом 1,5–2 см на бортики). Накройте яблоки тестом, аккуратно заправьте края внутрь формы. Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар.
• 
  ВЫПЕКАНИЕ
  Выпекайте тарт в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут, до золотистой корочки.

  Достаньте готовый пирог и дайте ему остыть 10 минут. Накройте форму блюдом и уверенным движением переверните. При необходимости аккуратно пройдитесь ножом вдоль бортика.

Подача

Подавайте яблочный тарт Татен тёплым — с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или густой сметаной.

Этот десерт особенно хорош сразу после приготовления, когда карамель ещё мягкая и ароматная.