Торт «Эстерхази» — знаменитый европейский десерт с более чем вековой историей. Он известен своими тонкими белково-ореховыми коржами и нежным сливочно-заварным кремом. Особая визитная карточка торта — характерный узор «паутинка» из шоколада на белой глазури.
Считается, что десерт назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Австро-Венгерской империи. По одной из легенд, торт был приготовлен на день рождения его сына и настолько понравился гостям, что быстро стал популярным по всей Европе.
Сегодня торт «Эстерхази» остается одним из самых элегантных и вкусных ореховых десертов.
- Для коржей
- Белки — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Орехи — 100 г (миндальные лепестки, фундук или грецкие)
- Мука — 35 г
- Соль — щепотка
- Для крема
- Желтки — 4 шт
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Молоко — 125 мл
- Сливки 33% — 125 мл
- Крахмал — 10 г
- Мука — 15 г
- Сливочное масло — 300 г
- Варёная сгущёнка — 75 г
- Алкоголь (коньяк, ром, бренди или ликёр) — 30 мл
- Для украшения
- Белый шоколад — 100 г
- Чёрный шоколад — 40 г
- Сливки — 2–3 ст. л.
- Миндальные лепестки — для боков
- Джем или варёная сгущёнка — 2–3 ст. л.
-
Приготовление ореховых коржейБелки взбейте с солью до мягкой пены.
Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до плотных устойчивых пиков.
Орехи смешайте с мукой. Если используете цельные орехи — подсушите их в духовке и слегка измельчите.
Аккуратно вмешайте ореховую смесь в белковую массу лопаткой.
-
Формирование и выпеканиеНа пергаменте нарисуйте круги диаметром около 15 см.
Выложите тесто слоем примерно 6–7 мм.
Выпекайте при 160°C около 20 минут.
С теплых коржей аккуратно снимите пергамент и полностью остудите.
В итоге получится 5–6 тонких ореховых коржей.
-
Приготовление кремаСмешайте крахмал и муку.
Молоко и сливки нагрейте почти до кипения.
Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте муку с крахмалом.
Постепенно влейте горячее молоко со сливками, постоянно перемешивая.
Поставьте смесь на слабый огонь и варите до загустения.
Остудите крем.
Добавьте мягкое сливочное масло и варёную сгущёнку.
Взбейте миксером около 30 секунд.
Влейте алкоголь и перемешайте.
Крем получается очень нежным и ароматным.
-
Сборка тортаКаждый корж смажьте кремом.
Сложите коржи друг на друга, формируя торт.
-
УкрашениеВерхний корж слегка смажьте джемом или варёной сгущёнкой.
Белый шоколад растопите со сливками и покройте верх торта.
Чёрный шоколад также растопите со сливками и нарисуйте спираль.
Проведите шпажкой от центра к краям — получится фирменный узор «паутинка».
Бока торта обсыпьте миндальными лепестками.
Поставьте торт в холодильник на 3–4 часа для пропитки.
По желанию можно украсить десерт фигурой из карамели.
