Алупатры — это простая, но невероятно вкусная солёная закуска из картофеля в тонком тесте. Снаружи — хрустящая золотистая корочка, внутри — нежная картофельная начинка с зеленью и ароматными специями.
Такие рулетики отлично подойдут к супам, овощным блюдам или как самостоятельная закуска с соусом.
Ингредиенты
- Для начинки
- Картофель — 500 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) — по вкусу
- Любые любимые специи
- Для теста
- Вода — 100 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Топлёное масло — 2 ч. л.
- Пшеничная мука — около 200 г
- Растительное масло для жарки
Шаги
-
Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите, очистите и тщательно разомните в пюре.
Добавьте сахар, соль, мелко нарезанную зелень и специи. Хорошо перемешайте до однородности. -
В миске смешайте воду, соль, куркуму и растопленное топлёное масло.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Накройте и дайте ему отдохнуть 5–10 минут.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм.
Равномерно распределите картофельную начинку по поверхности, оставив свободный край с одной стороны. -
Слегка смачивая руки, аккуратно сверните тесто в плотный рулет и защипните край.
Нарежьте рулет на кусочки толщиной 2–3 см. -
Разогрейте масло в сковороде так, чтобы рулетики были погружены в него примерно наполовину.
Обжаривайте алупатры на сильном огне до золотистой корочки, затем уменьшите огонь и доведите до готовности, перевернув на другую сторону.
Подача
Готовые рулетики выложите на салфетку или в дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с томатным соусом, чатни или свежими овощами.
Полезные советы
-
Специи можно менять по вкусу: отлично подойдёт карри, паприка или зира.
-
Алупатры вкусны как в горячем, так и в остывшем виде.
-
Для более диетического варианта рулетики можно запечь в духовке.
