Проверенные рецепты простых и вкусных зимних салатов. Здесь собраны 36 рецептов из ингредиентов, которые доступны круглый год. Эти салаты легко можно приготовить зимой на обед и ужин на скорую руку.
1. Апельсин и гранат
- ¼ чашки оливкового масла;
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры;
- 2 столовые ложки апельсинового сока;
- 2 чайные ложки дижонской горчицы;
- 2 столовые ложки пахты;
- 1 чайная ложка измельченного шалота или обычного лука;
- ½ чайной ложки рубленого розмарина;
- ¼ чайной ложки морской соли.
Ингредиенты для салата:
- 1 большой пучок шпината;
- 3 апельсина (или любой другой цитрусовый);
- 1 большой гранат;
- ½ шалот, нарезанный тонкими слайсами;
- 1 столовая ложка свежих листьев розмарина, плюс веточки для гарнира;
- морская соль и свежемолотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления соуса: взбиваем с оливковым маслом цедру, апельсиновый сок, горчицу и пахту. Добавляем лук, розмарин, морскую соль.
- Апельсин очищаем от кожуры. Удаляем белую кожицу. Нарезаем его тонкими ломтиками.
- На сервировочном блюде разложите листья шпината, сверху – ломтики апельсина, зерна граната. Посыпать розмарином, залить заправкой.
- Украсить веточкой розмарина.
2. Пекинская и савойская капуста, морковь, заправленные кленового-кунжутным винегретом
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 1 столовая ложка кленового сиропа;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 зубчик мелко нарубленного чеснока.
Ингредиенты для салата:
- 1 небольшой пучок пекинской капусты;
- 1 маленькая головка мелко измельченной савойской капусты;
- 4 моркови, настроганные на длинные полоски при помощи овощечистки;
- 2 столовые ложки конопляных или кунжутных семечек;
- свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
- Делаем заправку: взбить 1 столовую ложку оливкового и кунжутного масла, яблочный уксус, кленовый сироп, соевый соус и мелко нарезанный чеснок.
- Капусту нарезаем на очень тонкие полосочки. В большой миске перемешиваем ее со столовой ложкой растительного масла. Добавляем морковь. Даем салату «отдохнуть» около 10 минут. Поливаем заправкой. Посыпаем семенами. Перчим.
3. Рождественский салат из брюссельской капусты
- 2 столовые ложки тахини;
- 1 чайная ложка меда;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы;
- 2 столовые ложки апельсинового или лимонного сока;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- морская соль (по вкусу).
Ингредиенты для салата:
- 300 г брюссельской капусты;
- 3-4 листьев пекинской капусты;
- 3 апельсина;
- 1 гранат;
- 150 г грецких орехов или фундука.
Приготовление:
- Приготовим заправку: взбиваем все необходимые ингредиенты.
- Мелко нарезаем оба вида капусты. Орехи поджарим на сковороде.
- Апельсин очищаем от кожуры и белой кожицы. Нарезаем на дольки.
- Соединяем все ингредиенты. Перчим.
4. Розмарин, обжаренная тыква и грибы
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 зубчик мелко нарубленного чеснока.
Ингредиенты для салата:
- пару листиков шпината;
- 200 г тыквы;
- 50 г грибов;
- 2 небольших огурца;
- 5 помидорок черри или 2 обычных томата;
- 1 гранат;
- перец по вкусу.
Приготовление:
- Приготовим заправку: перемешиваем все необходимые ингредиенты.
- Тыкву нарезаем кубиками, грибы – тонкими слайсами. Обжариваем на сковороде.
- Огурцы нарезаем дольками. Черри разрезаем пополам.
- Соединяем основные ингредиенты, перчим. Заправляем салат.
5. Салат из жареной цветной капусты
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 чайная ложка мелко нарезанных грецких орехов;
- перец.
- 1 головка цветной капусты;
- 3 столовые ложки нарезанного на кубики твердого сыра;
- 8 мелко нарезанных каперсов или 1-2 маринованных огурца;
- пучок шпината.
Приготовление:
- Цветную капусту обжарить на сковороде или запечь в духовке (около 10 минут при температуре 180°C).
- Приготовление заправки: смешать в одной миске растительное масло. Соевый соус, грецкие орехи и перец.
- Смешать в одной чаше обжаренные соцветия капусты, твердый сыр, каперсы и шпинат. Заправить соусом.
6. Салат выходного дня из клюквы, яблока, апельсина и приправы из уксуса и оливкового масла
- 2 столовые ложки уксуса, настоянного на зелени;
- соль;
- 8 столовых ложек растительного масла;
- молотый острый перец;
- мелко нарубленная столовая зелень по вкусу (зеленый лук, петрушка, розмарин, тимьян).
Ингредиенты для салата:
- 1 пучок свежей зелени (на ваш выбор);
- 1 большое яблоко, порезанное на кубики;
- 1 большая груша, также порезанная на кубики;
- ½ стакана сушеной клюквы;
- ½ стакана измельченных грецких орехов, слегка поджаренных;
- ¼ чашки тыквенных или семян подсолнуха;
- клюквенный соус (по желанию).
Приготовление:
Измельчить зелень. В глубокой чаше смешать все ингредиенты. Заправить соусом на основе оливкового масла.
7. Салат из киноа на всю семью
- 1 и ¼ чашки оливкового масла (или любого другого растительного);
- 2 столовые ложки измельченного чеснока;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 чашки поджаренных орехов;
- цедра 4-х лимонов;
- сок 4-х лимонов.
Ингредиенты для салата:
- 6 чашек киноа;
- 10 чашек овощного бульона или воды;
- 10 редисок, нарезанных тонкими ломтиками;
- 4 огурчика, нарезанных тонкими слайсами;
- 8-10 слив, нарезанные слайсами или кубиками;
- 1 чашка феты;
- ½ чашки мяты.
Приготовление:
- Готовим заправку: в небольшой сковороде или сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло. Уменьшаем огонь до минимума и добавляем чеснок, соль. Варим около 5-7 минут. Снять с огня, охладить. В блендере взбиваем приготовленную смесь, добавив к ней треть орехов, лимонный сок и цедру.
- Готовим салат: киноа варим на овощном бульоне в течение 20 минут. Дать остыть (15 минут). Объединить ее с овощами, покрошенной фетой. Заправить соусом. Украсить мятой и орешками.
8. Зимний зеленый салат с грецким орехом, яблоками и заправкой из пармезана и анчоусов
- ½ чашки покупного или домашнего майонеза;
- 30 г мелко натертого пармезана;
- 6 анчоусов (филе);
- 2 чайные ложки лимонного сока;
- кошерная соль и свежемолотый черный перец;
- ¼ головки белокочанной капусты, нарезанной тонкой соломкой;
- ¼ головки краснокочанной капусты, нарезанной тонкой соломкой;
- 1 большое яблоко, мелко нарезанное;
- ¼ чашки нарезанных свежих листьев петрушки;
- 2 чашки поджаренных грецких орехов.
Приготовление:
- Готовим заправку: смешать майонез, пармезан, измельченные анчоусы, лимонный сок. Поперчить и посолить.
- Смешать капусту, яблоко, листья петрушки и орехи. Заправить соусом.
9. Маринованная краснокочанная капуста с апельсином и грецкими орехами
- 1 апельсин, очищенный от кожуры и белой мякоти;
- ¼ чашки растительного масла;
- ⅛ чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры;
- кошерная соль и свежемолотый черный перец;
- 1 тонко нарезанный шалот (или обычный лук);
- 1 средняя головка краснокочанной капусты, нарезанной ломтиками толщиной 1 см;
- ¼ чашки листьев петрушки;
- ½ стакана измельченных и слегка поджаренных грецких орехов.
Приготовление:
- Готовим заправку: смешать растительное масло, соль, перец, апельсиновую цедру.
- Апельсин нарезать на крупные слайсы.
- В глубокой чаше соединяем тонко нарезанный лук, капусту, листья петрушки, апельсин. Заправляем соусом. Украшаем орехами.
10. Салат из обжаренной свеклы, брынзы, яиц, граната и заправки из уксуса и оливкового масла
- 600 г свеклы;
- соль и свежемолотый черный перец;
- ¼ чашки поджаренного миндаля;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка мелко нарезанного шалота или обычного лука;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- ½ чашки семян граната;
- 120 г брынзы;
- 2-3 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных на половинки;
- ½ чашки листьев сельдерея.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 190 °C. Тонкими слайсами нарезать свеклу. Выложить на противень. Запекать 1 час.
- Смешать миндаль, мед, оливковое масло, лук-шалот. Поперчить и посолить.
- Когда свекла остынет, ее вместе с гранатом, покрошенной брынзой, яйцами выложить на тарелку. Заправить соусом. Украсить листьями сельдерея.
11. Салат из киноа с лимоном, укропом и авокадо
- 1 чашка киноа;
- 1 3/4 чашки куриного или овощного бульона;
- 8 маленьких красных редисок;
- ⅓ огурца;
- 1 большой лук-шалот;
- 2/3 чашки мелко нарезанного укропа;
- цедра ½ лимона;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- ½ столовой ложки лимонного сока;
- ½ стакана нарезанных грецких орехов;
- ½ чашки фиников без косточек;
- ½ стакана твердого сыра;
- морская соль и свежемолотый черный перец;
- 1 спелый авокадо.
Приготовление:
- Отварить киноа (около 15 минут). Дать остыть (5 минут).
- Мелко нарезаем редис, лук-шалот, укроп, огурец. Все объединить с киноа. Крупно нарезаем авокадо.
- Готовим заправку: взбить оливковое масло и лимонный сок, добавить цедру, соль, перец.
- Ее заправляем салат. Украшаем натертым твердым сыром, авокадо, финиками и грецкими орехами.
12. Салат из пекинской капусты и грейпфрута
- 1 грейпфрут;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- кошерная соль и свежемолотый черный перец;
- 8 чашек тонко нарезанной пекинской капусты;
- 1 авокадо, разрезанный пополам и нарезанный слайсами толщиной 1 см.
Приготовление:
- Грейпфрут очищаем от кожуры и белой мякоти. Разделяем на дольки.
- Капусту заправляем соусом из растительного масла, соли и перца.
- Выкладываем ее на тарелку. Добавляем авокадо и грейпфрут.
13. Зимний салат из пшена и тыквы
- 1 горсть мелко нарезанного базилика;
- 1 горсть мелко нарезанной петрушки;
- 2 зубчика мелко нарезанного чеснока;
- сок половинки лимона;
- 3-4 столовые ложки оливкового масла;
- соль, перец.
Ингредиенты для салата:
- 1 чашка (240 мл) пшена;
- 1 тыква маленьких размеров;
- 100 г грецких орехов;
- 2 авокадо, нарезанных кубиками;
- Половинка цветной капусты, нарезанной на тонкие полосочки;
- 2 горсти винограда, разрезанного пополам;
- 2 горсти зеленых листьев (лучше всего свекольных);
- семена 1 граната.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 200°C. Тыкву разрезать на мелкие кубики, сбрызнуть маслом и запекать в духовке около 20-30 минут.
- Последние 10 минут на отдельном противне запечь орехи, посыпанные солью.
- Пшено промыть и отварить (10-15 минут).
- Нарезать авокадо, пекинскую капусту, виноград, зелень. Заправить соусом из оливкового масла, базилика, лимонного сока, петрушки.
- Объединить с гранатовыми зернами, пшеном, тыквенными кубиками и орехами.
14. Обжаренный картофель с беконом и зеленью
- 2 столовые ложки дижонской горчицы;
- 2 чайные ложки уксуса;
- 2 чайные ложки меда;
- ¼ стакана растительного масла;
- соль, перец.
Ингредиенты для салата:
- 5 тонко нарезанных полосочек бекона;
- 3 картофелины, нарезанные ломтиками и обжаренные на сковородке-гриль;
- 1 пучок тонко нарезанных перьев лука;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Картофель нарезать на небольшие кусочки. Обжарить на гриле.
- Добавить к нему бекон, зеленый лук, поперчить, посолить. Заправить соусом.
15. Салат из обжаренной брынзы и граната
- 300 г брынзы;
- 1 стакан муки;
- 2 взбитых яйца;
- 2 стакана панировочных сухарей;
- масло для жарки.
Ингредиенты для салата:
- 1 чашка зерен граната;
- 100 г кедровых орехов;
- листья салата;
- оливковое масло или лимонный сок.
Приготовление:
- Брынзу нарезать на кусочки толщиной 3 см. Обвалять в муке, яйцах. Обжаривать на сковороде до появления румяной корочки. Выложить на бумажную салфетку.
- Подавать на подушке из листьев салата, сбрызнутых оливковым маслом или лимонным соком. Посыпать сверху гранатовыми зернышками и кедровыми орешками.
16. Салат из белой фасоли, зелени, лимона и консервированного болгарского перца
- 2 стакана консервированной белой фасоли;
- сок одного лимона;
- пару мелко нарезанных луковых перьев;
- любая зелень;
- 100 г мелко нарезанного консервированного болгарского перца;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- морская соль и перец по вкусу;
- для сервировки: тертый сыр пармезан, твердый хлеб.
Приготовление:
В большой чаше смеша растительное масло и лимонный сок, поперчить и посолить. Всем этим заправить фасоль, смешанную с луковыми перьями, зеленью, перцем. Посыпать сыром.
17. Рождественский салат с красными апельсинами
- ¼ чашки апельсинового сока;
- 1 чайная ложка цедры апельсина;
- ½ чашки оливкового масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 столовая ложка красного винного уксуса или лимонного сока;
- ⅛-¼ чайной ложки молотой гвоздики;
- щепотка морской соли.
Ингредиенты для салата:
- ½ чашки миндаля;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- ⅓ чашки коричневого сахара;
- ¼ чайной ложки корицы;
- 1 пучок зелени;
- 1 нарезанная на тонкие слайсы груша;
- половинка апельсина;
- сок с половинки апельсина;
- ¼-⅓ чашки тертого твердого сыра;
- ⅓ чашки коричневого сахара и миндаля.
Приготовление:
- Делаем заправку: все нужные ингредиенты положить в банку. Закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.
- Разогреть сковороду на среднем огне. 2-3 минуты обжаривать ½ чашки миндаля. Как только он начнет пахнуть, добавить 4 столовые ложки сливочного масла, ¼ чайной ложки корицы и 1/3 чашки коричневого сахара. Перемешать.
- Соединить мелко нарезанную зелень, апельсиновые дольки и сыр. Посыпать сверху ароматными орехами. Заправить соусом.
18. Салат из хрустящей краснокочанной капусты и апельсина
- сок из ½ апельсина;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка меда;
- перец;
- поваренная соль.
Ингредиенты для салата:
- ½ головки красной капусты;
- 2 апельсина;
- 20 виноградинок;
- ¼ красного лука;
- 100 г грецких орехов;
- 1 пучок петрушки.
Приготовление:
Очень тонко нарезать капусту, апельсины и лук. Измельчить виноград, грецкие орехи и петрушку. Все перемешать в миске. Заправить соусом.
19. Запеченная свекла с тыквой и грецкими орехами
- 800 г тыквы;
- 1 свекла с ботвой;
- 2 столовые ложки красного вина или хересного уксуса;
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса ил лимонного сока;
- соль и свежемолотый перец;
- 1 измельченный маленький зубчик чеснока;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки масла грецкого ореха;
- 3 столовые ложки измельченных грецких орехов;
- 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа, лука).
Приготовление:
- Духовку разогреть до 200°C. Свеклу нарезать на небольшие дольки. Сбрызнуть растительным маслом и запекать 35-40 минут.
- Тыкву нарезать на тонкие слайсы. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 20-30 минут.
- Ботву свеклы варить в подсоленной воде 1-3 минуты. Мелко нарезать.
- Соединить в одной чаше бальзамический (лимонный сок) и хересный уксус (красное вино), чеснок, соль, перец, оливковое и масло грецкого ореха.
- На тарелку выложить тыквенные и свекольные слайсы, посыпать орехами, зеленью. Заправить соусом.
20. Питательный салат из авокадо, оливок и пекинской капусты
- 1 головка пекинской капусты;
- ¼ чайная ложка поваренной соли;
- сок одного лимона;
- 1 мелко нарезанный помидор;
- ½ мелко нарезанная морковь;
- ½ авокадо;
- ¼ банки черных оливок без косточки;
- ¼ стакана ламинарии;
- горсть пророщенных семян;
- горсть ягод годжи
- горсть свежей зелени;
- горсть кешью.
Приготовление:
- Мелко нарезать пекинскую капусту. Сбрызнуть лимонным соком.
- Авокадо нарезать кубиками. Смешать с капустой.
- Добавить помидор, морковь, оливки, ламинарию, ягоды, мелко нарезанную зелень и кешью.
21. Аппетитный салат из картофеля и шпината
- 2 картофелины, нарезанные на дольки и обжаренные на гриле;
- 1 чаша шпината;
- 2 яйца, сваренные вкрутую и разрезанные на четвертинки;
- ½ тонко нарезанного маленького красного лук;
- ⅓ чашки расколотых фисташек;
- ⅓ чашки покрошенной феты;
- медовая горчица.
Приготовление:
Все ингредиенты смешать в глубокой миске. Заправить горчицей. Бон апети!
22. Салат из теплой пекинской капусты, лука-шалота, яблок и кедровых орешков
- 3 столовые ложки тахини;
- 2 зубчика чеснока;
- сок одного лимона;
- 1 столовая ложка сиропа агавы (меда);
- 1 столовая ложка растительного масла;
- морская соль.
Ингредиенты для салата:
- 1 головка пекинской капусты;
- 1 ½ пучка шпината;
- 3 средних лука-шалота;
- ¼ чашки кедровых орехов;
- 1 сладкое яблоко;
- 2 чайные ложки оливкового масла.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 180°C. Капусту нарезать на большие слайсы. Сбрызнуть растительным маслом, посолить. Запекать около 10 минут.
- Обжарить нарезанный тонкими слайсами лук-шалот. Добавить часть кедровых орехов. Когда лук карамелизируется, снять с огня.
- Яблоко нарезать тонкими кубиками. Смешать с капустой, луком, обжаренными и свежими орехами, крупно нарезанным шпинатом. Заправить соусом.
23. Запеченная морковь с луком-пореем, клюквой и киноа
- ½ чашки свежей клюквы;
- 2-3 столовые ложки апельсинового сока;
- 1 столовая ложка кленового сиропа (меда).
Ингредиенты для салата:
- 4-5 небольшие моркови;
- 1 средний лук-порей, нарезанный на длинные кусочки;
- 1 столовая ложка кленового сиропа (меда);
- ⅓ чашки киноа;
- 1 маленькая хурма, очищенная от кожуры и нарезанная на кубики;
- 1 стакан воды;
- 1 столовая ложка нарезанных грецких орехов;
- ¼ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки черного перца;
- свежая петрушка для гарнира.
Приготовление:
- Готовим заправку: клюкву, апельсиновый сок и кленовый сироп (мед) проварить в кастрюле около 15 минут. Измельчить блендером.
- Разогреть духовку до 180°C. Крупно нарезанную на полоски морковь смазать кленовым сиропом (медом). Запекать 10 минут. Перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 минут.
- Отварить киноа (15 минут). Посолить, поперчить.
- Выложить ее на тарелку, поверх нее – морковь, петрушку, хурму, пару чайных ложек клюквенного соуса.
24. Витаминный салат из брокколи
- 400 г брокколи;
- Цедра и сок одного лимона;
- 1 лук-порей;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 2 чайные ложки черного перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 120 г мелко нарезанного шпината;
- 3/4 чашки мелко нарезанной петрушки;
- 3/4 чашки поджаренного миндаля;
- ½ чашки феты.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 200°C.
- Брокколи разломать на мелкие соцветия, сбрызнуть растительным маслом, лимонным соком, поперчить и посолить.
- Чеснок нарезать на тонкие слайсы. Добавить к брокколи. Запекать 12 минут.
- Остывшую капусту посыпать петрушкой, миндалем, шпинатом, сыром фета и сбрызнуть лимонным соком.
25. Булгур с шафраном и овощами
- 1 ½ чашки булгура;
- 3 чашки овощного бульона;
- 0,5 г шафрана;
- оливковое масло (по вкусу);
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ перца чили;
- 1 красный перец (мелко нарезанный);
- 1 цуккини (тонко нарезанный);
- 10 помидоров черри (разрезать пополам);
- сок половинки лимона;
- 1 горсть кориандра (кинзы);
- соль, перец;
- 200 г брынзы;
- жареный соленый миндаль (по вкусу).
Приготовление:
- Булгур отварить на овощном бульоне (10 минут). Во время готовки добавить шафран.
- На разогретую сковороду добавляем растительное масло, обжариваем мелко нарезанный чеснок, перец чили и измельченный лук. Добавляем томаты, цуккини, перец и лимонный сок. Все это обжаривать около 10 минут. Затем добавим измельченный кориандр, соль, перец и 100 г брынзы.
- Смешать все это с булгуром. Украсить кориандром, покрошенной брынзой и солеными миндалем.
26. Черная киноа, пекинская капуста и яблоко
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- цедра и сок ½ лимона;
- 2 столовые ложки дижонской горчицы;
- соль и перец.
Ингредиенты для салата:
- 4 большие листочка пекинской капусты;
- 2 красных яблока;
- 1 горсть пророщенных ростков;
- 100 г брынзы.
Приготовление:
- Отварить киноа.
- Измельчить листья капусты. Яблоки нарезать на мелкие кубики. Смешать все ингредиенты с киноа. Заправить соусом. Подавать, посыпав сверху брынзой.
27. Салат из груши и черных бобов
- сок из ½ лимона;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка меда;
- перец;
- поваренная соль.
Ингредиенты для салата:
- 1 груша, нарезанная на крупные ломтики;
- ¼ краснокочанной капусты;
- 100 г черной фасоли.
Приготовление:
Отварить фасоль. Поперчить. На тонкие полосочки нарезать капусту. Объединить с фасолью, грушей. Заправить соусом.
28. Лосось и пекинская капуста
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка белого винного уксуса (лимонного сока);
- 2 чайные ложки меда;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы.
Ингредиенты для салата:
- 3-4 листьев пекинской капусты;
- поваренная соль;
- ½ стакана копченого лосося, разорванного на мелкие кусочки;
- ¼ чашки красного перца, нарезанного кубиками;
- 1 мелко нарезанный зеленый лук;
- 1 гранат;
- ¼ чашки проросшей чечевицы;
- 1 жареное яйцо или пашот;
- проросшая киноа;
- свежемолотый черный перец.
Приготовление:
Крупно нарезать листья пекинской капусты. Смешать с зеленым луком, красным перцем, зернами граната, чечевицей, киноа. Поперчить и посолить. Заправить соусом. Сверху положить яйцо.
29. Брюссельская капуста, бекон и клюква
- цедра и сок одного лимона;
- сок одного апельсина;
- 1 мелко нарезанный лук-шалот;
- 1 измельченный зубчик чеснока;
- ½ чашки оливкового масла;
- 2 чайные ложки сахара;
- соль и перец по вкусу;
- 24 головки брюссельской капусты;
- 6 ломтиков бекона;
- ½ чашки крупно нарезанного и поджаренного миндаля;
- 1 чашка сушеной клюквы.
Приготовление:
- Готовим заправку: в большой миске смешать лимонный сок, цедру, лук-шалот, апельсиновый сок и чеснок. Добавить оливковое масло, соль и перец.
- Тонкими слайсами нарезаем брюссельскую капусту. Выкладываем на тарелку. Добавляем бекон, сушеную клюкву, миндаль. Заправляем соусом.
30. Сладкий картофель с мятой и зеленым луком
- 2 сладких картофеля;
- ½ столовой ложки оливкового масла;
- ½ чайной ложки морской соли;
- ¼ чайной ложки перца;
- 3 перья зеленого лука;
- 1 большой (2 средних) красный болгарский перец;
- горсть листьев свежей мяты
- сок 1 апельсина;
- сок 1 лимона;
- ¼ чашки оливкового масла.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 200°C . Картофель нарезать на кубики. Выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить. Запекать 30 минут.
- Мелко нарезать зеленый лук, красный перец, мяту. В отдельной емкости смешать апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло.
- Теплый картофель переложить в глубокую миску, добавить измельченные овощи и зелень. Заправить соусом.
31. Зеленая киноа с баклажаном, фундуком и гранатом
- 1,5 стакана киноа;
- 3 стакана воды;
- 2 баклажана;
- 1 помидор;
- 100 г зеленых оливок (без косточки);
- пучок петрушки;
- щепотка орегано;
- 100 г жирной сметаны;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Нарезаем баклажаны полукольцами. Посолить. Оставить на бумажном полотенце на 10-15 минут.
- Киноа отварить в подсоленной воде (15 минут).
- На сковороде обжарить баклажаны, орегано, перец.
- Добавить к киноа зажарку, мелко нарезанный томат, оливки, измельченную петрушку. Подавать со сметаной.
32. Свекла с зеленью
- 1 свекла с ботвой;
- оливковое масло для жарки;
- 4 перья зеленого лука;
- 1 чашка киноа;
- 1 маленький авокадо, нарезанный кубиками;
- ¼ чашки поджаренных семян подсолнечника;
- 2 столовые ложки тахини;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- 1-2 чайные ложки нектара агавы (меда);
- 3 столовые ложки воды;
- щепотка соли и перца;
- 1 зубчик мелко нарезанного чеснока;
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима;
- 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 200°C. Натереть свеклу на крупной терке. Сбрызнуть растительным маслом. Посолить. Запекать 45-55 минут.
- Мелко нарезать ботву.
- Готовим заправку: смешать тахини с лимонным соком, яблочным уксусом, сиропом агавы, оливковым маслом, зеленым луком, водой. Добавить чеснок, щепотку соли и перца.
- Отварить киноа.
- Добавить к ней свеклу, авокадо. Заправить соусом. Подавать, посыпав сверху семечками.
33. Зимний салат с кускусом
- ¼ стакана кедровых орехов;
- 1 стакан кускуса;
- 2 стакан воды;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 чайная ложка соли;
- ¼ чайной ложки корицы;
- 2 стакана картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кубиками;
- 360 г кудрявой капусты;
- 1 свежий гранат;
- брынза (по желанию).
Приготовление:
- Разогреть духовку до 200°C. Кубиками нарезать картофель. Добавить растительное масло, мед и корицу. Запекать 30-35 минут.
- В сотейнике до золотистого цвета обжарить кедровые орехи.
- В сотейник добавить стакан воды, 1 столовую ложку растительного масла, ½ чайной ложки соли. Довести до кипения. Добавить кускус. Довести до готовности.
- В отдельную кастрюлю добавить стакан воды, ½ чайной ложки соли. Проварить мелко нарезанную капусту.
- Объединить в одной чаше картофель, орехи, капусту, кускус. Заправить ложкой растительного масла. Подавать, украсив крошками брынзы и зернами граната.
34. Краснокочанная капуста, тыква, ветчина и руккола
- 400 г тыквы;
- соль и свежемолотый черный перец;
- кайенский перец (по желанию);
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 150 г рукколы;
- 1 маленькая головка тонко нарезанной краснокочанной капусты;
- ½ чашки крупно нарезанных и слегка поджаренных грецких орехов;
- 6 кусочков сыровяленой ветчины;
- ¼ чашки семян граната.
Ингредиенты для заправки:
- ½ чашки оливкового масла;
- 1 измельченный большой зубчик чеснока;
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса (лимонного сока);
- 1 чайная ложка коричневого сахара;
- ½ чайной ложки соли или по вкусу;
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 180°C. Нарезанную небольшими слайсами тыкву сбрызнуть растительным маслом, поперчить и посолить. Выпекать 20 минут. Также 15 минут запекать сыровяленую ветчину.
- Смешать мелко нарезанную рукколу и краснокочанную капусту. Добавить тыкву, орехи, зерна граната. Заправить соусом. Перед подачей украсить ломтиками ветчины.
35. Азиатский салат с тофу
- ¼ чашки соевого соуса;
- 1 столовая ложка рисового уксуса (яблочного уксуса);
- 1 столовую ложку измельченного или натертого свежего имбиря;
- ½ чайной ложки сахара;
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- 400 г тофу.
Ингредиенты для салата:
- 1 пучок листьев салата;
- 5 чашек таких мелко нарезанных овощей как:
- бело- или краснокочанная капуста;
- сельдерей;
- красный болгарский перец;
- редиска;
- ¼ стакана крупно нарезанного сухого жареного арахиса;
- ¼ чашки нарезанной кинзы.
Ингредиенты для заправки:
- 2 столовые ложки лаймового сока;
- ¼ чашки маринада для тофу (вышеуказанные ингредиенты);
- 2 столовые ложки растительного масла;
- ⅓ чашки обезжиренного йогурта (кефира).
Приготовление:
- Маринуем тофу: смешиваем соевый соус, рисовый уксус (яблочный уксус), чеснок и сахар. Добавляем растительное масло. Хорошо перемешиваем. Тофу нарезать тонкими слайсами. На 15 минут – 1 час замочить в маринаде.
- Нагреть духовку до 180°C. Выложить замаринованные кусочки тофу на противень. Выпекать 7-10 минут с каждой стороны.
- В большой чаше смешать все ингредиенты. Заправить соусом.
36. Салат с хрустящей звездочкой, гранатом, орехами
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 1 столовая ложка кленового сиропа (меда);
- ⅓ чайной ложки соли (или по вкусу);
- ¼ чайной ложки черного перца;
- ⅛ чайной ложки кориандра;
- щепотка кайенского перца;
- ⅛ чайной ложки куркумы;
- несколько щепоток апельсиновой цедры.
Ингредиенты для салата:
- 1 пучок свекольной ботвы, мелко нарезанной;
- ⅓ чашки семян граната;
- 3/4 чашки красного винограда;
- 2 порезанных на некрупные кусочки мандарина;
- 1 маленький лук, нарезанный кубиками;
- ¼ стакана нарезанных грецких орехов;
- 2 столовые ложки сушеной клюквы;
- 1 маленькое яблоко;
- кусочек хлеба.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты. Заправить соусом. Из хлеба вырезаем рождественскую звезду. Ею украшаем блюдо.