Ачма — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Внешне она напоминает лазанью или хачапури, но отличается большим количеством тонких слоёв теста, щедро пропитанных сливочным маслом и начинённых сыром.
Ингредиенты
- Для теста
- Пшеничная мука — 1 кг
- Яйца — 4 шт.
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Для начинки
- Сулугуни — 700 г
- Имеретинский сыр (или моцарелла + фета) — 500 г
- Дополнительно:
- Сливочное масло — 200–250 г
Шаги
-
Замес теста
Смешайте муку, соль, яйца и воду. Замесите плотное, эластичное тесто. Разделите его на 6–8 шариков, накройте и дайте «отдохнуть» 20 минут. -
Подготовка сыра
Натрите весь сыр на крупной тёрке и перемешайте. -
Раскатывание и отваривание слоёв
Каждый шарик теста раскатайте в очень тонкий пласт.
1–2 нижних и верхний слои используются сырыми, остальные — отварите в кипящей подсоленной воде по 20–30 секунд, затем переложите в холодную воду и обсушите. -
Сборка ачмы
Форму смажьте сливочным маслом.
Выложите сырой слой теста, смажьте маслом, затем чередуйте: отварной слой → масло → сыр.
Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Накройте верхним сырым слоем и щедро смажьте маслом. -
Выпечка
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут до золотистой корочки.
🔥 Полезные советы
-
Ачму не режут перед выпечкой — только после, чтобы сохранить сочность
-
Чем больше слоёв, тем аутентичнее вкус
-
Лучше всего подавать ачму горячей, сразу после духовки
🍽 Подача
Подавайте ачму как самостоятельное блюдо или в дополнение к свежим овощам и зелени. Отлично подходит для семейного ужина и праздничного стола.
