Это блюдо настолько универсальное, что подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. И поэтому его должна уметь готовить каждая хозяйка.
Ингредиенты:
Свиная вырезка 300 г
Яйцо куриное 1 шт
Мука 2 ст.л
Панировочные сухари 2 ст.л
Растительное масло для жарки 3-5 ст.л
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
1. Подготовить все необходимое для приготовления наших отбивных. Мясо нарезать на пластины толщиной в полтора сантиметра.
2. Положить кусок на ровную поверхность, сверху поместить целлофановый пакет. При помощи кухонного молоточка отбить мясо. Целлофан поможет сохранить целостность куска, убережет от разлетающихся мясных брызг и сохранит молоток в чистоте. Так как мясо вырезки нежное, отбить достаточно с одной стороны.
3. Посолить, приправить, сложить друг на друга в стопку и оставить на четверть часа. Если есть время, то можно промариновать и подольше, от этого вкус блюда только улучшится.
4. Для панировки подготовить три тарелки, учитывая при этом размер будущих отбивных, они должны свободно в них помещаться. В одну разбить яйцо и перемешать его со столовой ложкой муки. В другой будет мука, в третьей — панировочные сухари.
5. Итак, можно приступать. В сковородку налить растительное масло слоем толщиной в пару миллиметров и поставить разогреваться. Мясо сначала присыпать мукой. Все лишнее стряхнуть.
6. Перенести отбивную в тарелку с яйцом, окунуть со всех сторон.
7. И, наконец, присыпать панировочными сухарями и слегка прижать их ладонями, чтобы крошки получше прилипли.
8. Сразу же выложить в разогретое растительное масло. Жарить на среднем нагреве по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
9. Корочка должна зарумяниться и затвердеть, запечатывая все соки внутри.
10. Подавать отбивные из свинины сразу же, в дополнение можно предложить любой гарнир, салат или свежие овощи.
Особенности приготовления свиных отбивных:
1. Большая часть успеха заключается в выборе мяса. Лучше брать именно свинину, так как говядина может не успеть приготовиться за короткое время, а курица, наоборот, пересушится. Мясо лучше выбирать с той части, чтобы куски были более менее ровными и без прожилок. Идеально подойдет вырезка. Желательно брать охлажденную, а не замороженную свинину.
2. Далее играет роль изначальная толщина нарезки и толщина мяса уже в отбитом виде. Оптимально брать куски в полтора сантиметра и отбивать, чтобы толщина уменьшилась вдвое.
3. Очень важна панировка, обычно делается тройная. Обваляв мясо в муке, можно быть уверенным, что кляр не сползет и не деформируется при жарке. Яичный слой позволит хорошо закрепить сухари. А все вместе образует плотную корочку, которая сохранит сочность мяса.
4. Ну и, наконец, обжарка. Все нужно делать довольно быстро, но не допускать пригорания.
5. Запанированные отбивные могут храниться в холодильнике до 2 суток, а при необходимости их можно даже замораживать.
Приятного аппетита.
