Один из классических вариантов – профитроли с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото поможет в их приготовлении. Для этих пирожных понадобятся только самые простые и доступные ингредиенты, а результат, несомненно, порадует любого гурмана.
Ингредиенты:
Для теста:
200 гр. муки
100 гр. сливочного масла
½ ч. л. соли
4 яйца
250 мл. воды
Для крема:
2 яйца
1 ст. молока
50 гр. масла
1 ч.л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
100 гр. сахара
1 ст. л. муки
Приготовление:
В кастрюльку выливаем воду, солим, добавляем кусочки масла и доводим до кипения. Масло должно полностью раствориться. Всыпаем в воду с маслом муку, снимаем с огня и тщательно вымешиваем тесто, оно получится довольно плотным.
Тесто немного остужаем, чтобы яйца при добавлении в него не сварились. В немного остывшее тесто яйца добавляются по одному, каждый раз после этого тесто вымешиваем до однородного состояния. Так выглядит тесто, когда мы добавили все 4 яйца. Оно стало более текучим и эластичным, теперь его можно набрать в кулинарный кулёк или шприц.
Отсаживаем тесто из шприца на противень маленькими круглыми шариками на большом расстоянии друг от друга, потому что они сильно поднимаются при выпечке. Если нет специального шприца, можно набирать тесто столовой ложкой. Профитроли выпекаются примерно 30 минут.
Вначале выпекания температура должна быть выше, около 220°, чтобы образовалась полость в середине пирожного, через 10 минут нагрев лучше снизить, чтобы профитроли не подгорели сверху. Открывать дверцу духовки до окончания выпечки нельзя, иначе тесто опадет. Тут надо набраться терпения и ориентироваться на вид за стеклом духовки, запах и интуицию.
Профитроли после выпечки лучше складывать на большое плоское блюдо, чтобы они лежали просторно, не деформировались при остывании и оставались хрустящими. Крем можно сделать, пока пирожные выпекаются. Смешиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром (или ванилином) и мукой. Добавляем молоко и ставим на небольшой огнь, чтобы смесь медленно нагревалась.
Крем постоянно помешиваем, чтобы сахар растворился, и смесь не пригорела. Нагреваем почти до кипения, как только смесь загустела и стала «пыхтеть», снимаем кастрюльку с огня. Крему даем полностью остыть, добавляем сливочное масло и взбиваем. Крем должен побелеть и увеличиться в объеме.
Надрезаем дно пирожного, как на фото и чайной ложкой наполняем его кремом. Можно это делать с помощью того же кулинарного шприца через небольшое отверстие. Профитроли с плотными начинками и кремами, которые держат форму, иногда разрезают пополам, и наполняют так, чтобы начинка была видна.
Готовые пирожные можно посыпать через сито сахарной пудрой, полить сахарной или шоколадной глазурью.
Приятного аппетита.
