Этот бисквит получается пышным, мягким и эластичным. Он легко сворачивается как в тёплом, так и в полностью остывшем виде, не ломается и не крошится. Тесто не сухое, поэтому дополнительная пропитка не требуется. Идеальная основа для рулетов с кремом, сливками, джемом или шоколадной начинкой.
- Стакан = 250 мл
- 1/4 стакана молока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 40 г крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды без горки)
- 2/3 стакана сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 3 яйца
- Начинка
- Любая по вкусу — джем, крем, взбитые сливки, варёная сгущёнка, шоколадный ганаш.
-
Разогрейте духовку до 190°C. Застелите противень пергаментом (примерно 42×30 см или 25×37 см).
-
В небольшой кастрюльке нагрейте молоко со сливочным маслом почти до кипения. Снимите с огня.
-
Взбейте яйца с сахаром миксером около 8–10 минут. Масса должна увеличиться примерно втрое и стать густой, кремообразной.
-
Просейте муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Аккуратно вмешайте сухую смесь во взбитые яйца лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Отложите несколько ложек теста в тёплую молочно-масляную смесь, перемешайте и затем соедините с основной массой.
-
Вылейте тесто на противень, разровняйте. Выпекайте около 12–15 минут до золотистой поверхности.
⚠️ Важно не пересушить — иначе рулет может треснуть. В некоторых духовках бисквит готов уже через 6–8 минут, ориентируйтесь по своей технике.
Формирование рулета
Готовый бисквит можно свернуть:
-
сразу горячим,
-
либо после полного остывания.
Снимите пергамент. Смажьте слегка подогретым клубничным джемом или любой начинкой. Сверху выложите взбитые сливки (200 мл сливок + 1/2 стакана сахарной пудры). Аккуратно сверните рулетом.
Можно подавать сразу — он отлично держит форму.
Почему этот бисквит получается идеальным?
✔ Благодаря нагретому молоку с маслом структура становится более эластичной
✔ Крахмал делает мякиш нежным
✔ Длительное взбивание яиц придаёт пышность
✔ Не требует пропитки
