Торт «Птичье молоко» — легендарный десерт с воздушным суфле на агар-агаре, тонким бисквитным коржом и шоколадной глазурью. Классический рецепт позволяет приготовить торт с идеально нежной текстурой, которая тает во рту, и насыщенным сливочно-ванильным вкусом.
Этот домашний торт отлично подойдёт для праздников, дней рождения и особых случаев.
- Бисквит
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — 100 г
- Ванилин — по желанию
- Суфле
- Белки — 4 шт.
- Сахар — 450 г
- Вода — 140 мл
- Агар-агар — 4 г
- Сливочное масло — 200 г (мягкое)
- Сгущённое молоко — 100 г
- Лимонная кислота — щепотка
- Ванилин — по желанию
- Глазурь
- Тёмный шоколад — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
-
БИСКВИТ▫ Взбей яйца с сахаром до пышной массы.
▫ Аккуратно вмешай муку.
▫ Выпекай при 180 °C ~15 минут.
▫ Остуди и вырежи по форме.
-
СУФЛЕ▫ Агар замочи в воде на 30 минут, затем доведи до кипения.
▫ Добавь сахар, вари сироп до 110–115 °C (тонкая нить).
▫ Взбей белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
▫ Влей горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать.
▫ Отдельно взбей масло со сгущёнкой.
▫ Соедини обе массы — быстро, но аккуратно.
-
СБОРКА▫ В форму выложи бисквит.
▫ Сразу залей суфле (оно быстро застывает!).
▫ Убери в холодильник на 1–2 часа.
-
ГЛАЗУРЬ▫ Растопи шоколад с маслом.
▫ Полей охлаждённый торт.
▫ Дай глазури застыть.
Советы
-
Агар нельзя заменять желатином — будет другой результат.
-
Работай быстро с суфле: агар застывает уже при ~40 °C.
-
Вкусно добавить каплю коньяка или кофе в глазурь (по желанию).
- Верх торта укрась по желанию, например сеточкой из горячего шоколада.
