Венское тесто — это классика пасхальной выпечки. Оно получается очень сдобным, мягким и буквально тает во рту. Благодаря длительной ферментации и большому количеству сдобы куличи выходят особенно пышными, ароматными и долго не черствеют.
Такое тесто идеально подходит не только для куличей, но и для булочек, плетёнок и сладких рулетов.
- Для закваски
- Топлёное молоко — 500 мл
- Сахар — 250 г
- Маргарин — 90 г
- Сухие дрожжи — 50 г
- Яйца — 6 шт. + 2 желтка
- Растительное масло — 2 ст. л.
- В тесто
- Сметана — 250 г
- Сливочное масло — 70 г
- Сахар — 250 г
- Сахар — 250 г
- Соль — 1 ст. л.
- Мука — около 2 кг
- Изюм — 250–300 г
-
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ
1) Яйца тщательно вымойте2) Молоко подогрейте до 45–50°C
3) Маргарин растопите
4) Сметану доведите до комнатной температуры
-
ЗАКВАСА
1) Смешайте 100 г муки, дрожжи и немного сахара
2) Влейте тёплое молоко, перемешайте
3) Оставьте на 10–15 минут до появления «шапки»
-
ОСНОВА ТЕСТА
1) Добавьте в закваску яйца и желтки
2) Введите растопленный маргарин, сахар, масло
3) Перемешайте и накройте полотенцем
4) Оставьте бродить на 3–4 часа
👉 Признак готовности: мелкие пузырьки и лёгкое оседание массы
-
ЗАМЕС ТЕСТА
1) Добавьте сметану, сливочное масло, ванилин, соль
2) Всыпьте часть муки и начните замес
3) Постепенно добавляйте муку
4) Замесите мягкое, эластичное тесто
Оставьте на 1–1,5 часа для подъёма
-
ДОБАВЛЕНИЕ ИЗЮМА
1) Промойте и замочите изюм
2) Обсушите
3) Вмешайте в тесто
Снова оставьте подходить на 1–1,5 часа
-
ВЫПЕЧКА КУЛИЧЕЙ
1) Разложите тесто по формам (на 1/3 объёма)
2) Дайте подойти 35–40 минут
3) Выпекайте при 200°C до румяной корочки
👉 Смазывать яйцом не нужно — тесто и так красиво подрумянится
Фото приготовления
Советы
-
Не перегружайте тесто мукой — оно должно быть мягким
-
Изюм лучше слегка присыпать мукой перед добавлением
-
Дайте тесту хорошо выбродить — это залог пышности
-
Используйте качеочное масло — вкус будет богаче
