Заварные пирожные (профитроли) с творожной начинкой и оливками

Заварные пирожные, или профитроли, — универсальная выпечка, которая отлично подходит не только для десертов, но и для закусок.

В этом рецепте хрустящее заварное тесто сочетается с нежной творожной начинкой, оливками и ароматными травами. Такие профитроли станут украшением праздничного стола и отличной альтернативой канапе.

• 
  ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

  1. В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и соль, доведите до кипения.

  2. Быстро всыпьте всю муку, интенсивно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

  3. Проварите массу 2 минуты, постоянно помешивая, пока тесто не станет гладким и не начнет отставать от стенок и дна кастрюли.

  4. Снимите с огня и слегка остудите — тесто должно быть теплым, но не горячим.

  5. Введите яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Тесто должно получиться блестящим и эластичным. Если яйца крупные, может хватить 3 штук.

• 
  ФОРМИРОВАНИЕ И ВЫПЕЧКА

  1. Разогрейте духовку до 180 °C.

  2. Противень застелите бумагой для выпечки.

  3. Отсадите тесто небольшими лепешками диаметром 1,5–2 см (удобно использовать кулинарный мешок или шприц).

• 
  4. Выпекайте 10 минут при 180 °C, затем уменьшите температуру до 150 °C и подсушивайте профитроли еще 20–30 минут.

  5. Важно: духовку во время выпечки не открывать, иначе пирожные осядут.

• 
  НАЧИНКА

  1. Творог разотрите со сметаной и оливковым маслом до кремовой консистенции.

  2. Оливки и петрушку мелко нарежьте, добавьте к творожной массе.

  3. Приправьте специями и солью, хорошо перемешайте.

• 
  СБОРКА

  Остывшие профитроли аккуратно надрежьте сбоку острым ножом, не разрезая до конца. Наполните начинкой и слегка закройте.