Готовили ли вы хоть разок блины на кефире? Сейчас многие отмахнутся и скажут, что ничего не получилось, а вместо них выходили лепешки. Конечно, ведь мы привыкли к тоненьким почти прозрачным блинчикам, а их делают из жидкого и легкого теста. Кефир же дает всегда густое тесто, но это не означает, что он не может быть основой для нашего лакомства.
Я расскажу, как правильно его использовать, чтобы вы остались довольны вкусом и толщиной полученного лакомства.
Содержание:
- Классический рецепт тонких блинов с дырочками на кефире
- Как приготовить заварные блины с кипятком
- Рецепт теста на кефире и молоке
- Блинное тесто на кефире без яиц
- Рецепт толстых и пышных блинчиков
- Кружевные блины на кефире и дрожжах
- Вкусные блины с яблоками
- Рецепт блинчиков с сыром без соды
Классический рецепт тонких блинов с дырочками на кефире
Те, у кого с первого раза не получились кефирные блинчики, впоследствии заменяют его молоком или водой. Но на самом деле вся изюминка в том, что его нужно разводить немного молоком, сывороткой или водой. Которая берется в меньших пропорциях.
А еще соблюдайте правило: сода всегда гасится только в кефире или кипятке! Не добавляйте ее в муку или в сахар. Она должна зашипеть при взаимодействии с жидким ингредиентом, как говорят – погаситься. Уксус не используем, кислоты кефира обычно достаточно для возникновения реакции.
Итак, привожу популярный состав, по которому всегда получится хороший результат.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахарного песка
- 1,5 стакана кефира
- 0,5 стакана молока или воды
- 1 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. соды
В кефир помещаем соду, она очень быстро даст реакцию.
Нужно перетереть яйца с сахарным песком и солью и влить в миску с содой.
Просеиваем стакан муки и частями вводим в общую чашу.
Масса получилась густая, поэтому теперь начинаем разбавлять ее теплым молоком или водой, постоянно перемешивая.
На финишном этапе капаем немного подсолнечного масла и забываем о тесте на 10-15 минут, чтобы клейковина в муке тоже начала работать и все его элементы связались между собой. В итоге, масса получится вязкая и однородная.
Выпекаем на разогретой сковороде с хорошим диаметром и толстым донышком.
Перед первым блином, мы сковороду смажем, далее этого делать больше не будем.
Итак, перед вами первый испеченный результат. Мы его обязательно пробуем и пытаемся надорвать в середине.
Делаем выводы и принимаем меры:
- Получилось пресно, то добавляем сахара или соли.
- Смотрим на консистенцию. Если он получился слишком толстым, тогда тесто разводим водой или молоком.
- Если кружок плохо снимается, значит добавляем растительного масла.
- Если не получилась хрустящая каемочка капнем растопленного сливочного масла.
- А, если серединка рвется и не переворачивается, то разведем его еще одним яйцом с пригоршней муки.
Как приготовить заварные блины с кипятком
Заварные блины нам известны с исторических времен, рецепты передавались из поколения в поколение и пришли к нашим бабушкам и мамам. Кипяток способствует получению ажурных блинов с дырочками, которые еще называют кружевными.
Здесь готовую массу заваривается кипятком с разведенной в нем содой.
Ингредиенты:
- 400 мл кефира
- 300 гр муки
- 2 яйца
- 200 мл кипятка
- 30 мл подсолнечного масла
- 100 гр сахарного песка
- 0,5 ч.л. соды
Делаем яичную пену с солью и сахаром, в эту смесь добавим кефир и масло.
В кипяток высыпаем соду и ждем появления шипения.
Не переставая работать венчиком, вливаем воду в общую чашу.
Муку просеиваем через сито и вводим в массу.
Тесто должно быть гладкое, без комков и хорошо течь.
Жарим его на горячей сковороде. Первый раз смажем ее немного маслом.
Следующие разы больше смазывать не будем.
Рецепт теста на кефире и молоке
Заваривать тесто можно не только кипятком, но и молоком. Только мы его не кипятим, а доводим до кипения и сразу соединяем с основной массой, постоянно взбивая, чтобы она заварилась везде одинаково.
Ингредиенты:
- 500 мл кефира
- 2 яйца
- Стакан молока
- 1,5 стакана муки
- 1 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахарного песка
- 2 ст.л. растительного масла
Кефир подогреваем на плите. К теплому кефиру вбиваем два яйца, сразу быстро взбиваем венчиком.
Теперь добавляем все сыпучие ингредиенты: соль, сахар, соду. Масса будет увеличиваться в объеме.
Вводим муку, взбивая.
Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой выливаем в общую массу, таким образом, мы сделаем заварное тесто.
Теперь добавляем растительное масло.
Идем выпекать угощение.
Блинное тесто на кефире без яиц
Постными эти блины не назовешь, потому что в рецепте присутствует молоко. Но для тех, кто на диете или не переносит яйца, можно смело готовить.
Кстати, вы можете менять состав на свой вкус – добавить специй или заменить пшеничную муку на кукурузную. Иногда, чтобы улучшить вязкость теста добавляют крахмал.
Ингредиенты:
- 500 мл кефира
- 250 гр молока
- 300 гр муки
- 0.5 ч.л. соды
- 1 ст.л. сахарного песка
- 2 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. соли
Нагреваем кефир до 70 градусов и в него вводим соду, чтобы масса вспенилась и сода хорошо погасилась.
Теперь добавляем ложку сахара и соль.
Жидкую основу смешиваем с мукой. Чтобы не появились комочки, сначала в муку вливаем немного жидкой массы, потом все остальное.
Теперь нагреваем молоко или небольшой струйкой вливаем его в общую чашу.
В готовую смесь вливаем подсолнечное масло.
Начинаем выпекать.
Каемочка должна стать хрустящей.
Рецепт толстых и пышных блинчиков
Для любителей начинать свое утро сытно и плотно. Я подобрала пропорцию ингредиентов для пышных блинов, заметьте, что это не оладьи. Они великолепны по вкусу и необычны по внешнему виду. Их можно кушать и с джемом и со сметаной, а также можно в само тесто ввести добавки – натертое яблоко или сыр с зеленью. Как это сделать я расскажу в следующих пунктах.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахара
- 500 мл кефира
- 1 ч.л. соды
- 2 стакана муки
- 2 ст.л. подсолнечного масла
- Ванилин
- Соль
Смешиваем яйца с ванилином и сахаром. Вливаем 1 стакан кефира и всыпаем соду. Смесь начнет пузыриться.
Теперь всыпаем оба стакана муки и перемешиваем. И теперь снова вливаем стакан кефира. Это делается затем, чтобы не образовались комки.
Разбавляем все растительным маслом.
Перед тем, как наполнить сковороду, массу обязательно перемешиваем, чтобы густота везде была одинаковая.
Приятного чаепития!
Кружевные блины на кефире и дрожжах
Часто в кулинарии мы муку заменяем или дополняем манкой. Используем этот же прием и сегодня. Угощение получится с красивым рисунком, дырочками и почти прозрачным.
Здесь мы еще соду заменим дрожжами, которые, тоже дадут нам легкую и воздушную структуру теста.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана манки
- 1 стакан муки
- 500 мл кефира
- 150 мл воды
- 3 ст.л. сахарного песка
- 2 яйца
- 1 ч.л. дрожжей
- 1 ч.л. соли
- 3 ст.л. подсолнечного масла
Кефир должен быть подогретым, чтобы дрожжи ожили. Если нет времени следить за ним на плите, то заранее достаньте пакет из холодильника.
В него всыпаем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей, и ждем появления пены из пузыриков.
Следом вбиваем яйца и перемешиваем массу.
Смешиваем муку и манку. Сухую смесь вводим в жидкую, доливаем кипяченую воду с маслом.
Опара поднимается около часа.
Жарим на горячей сковороде с толстым дном.
Дрожжевое тесто не перемешиваем в процессе готовки, чтобы оно не осело.
Вкусные блины с яблоками
Необыкновенно ароматные получаются блины с яблоками. Особенно, пока в них горячая начинка с правильным сиропом. Так как тесто сюда подойдет любое, большее внимание уделю именно начинке. Ее также используют в пироги и в рулеты.
Для усиления аромата мы возьмем корицу, которая нереально подчеркивает запах яблок. Мне вообще кажется, что эти два продукта просто не могут использоваться в выпечке отдельно.
Ингредиенты:
- Тесто для блинов
- 2 яблока
- Корица
- Лимон
- Сахар
- 15 гр сливочного масла
- 100 мл воды
Выбираем любой рецепт теста для блинов и выпекаем их. Сливочным маслом не сдабриваем, а сразу приступаем к приготовлению яблочной начинки.
С яблок срезаем кожуру, сами плоды режем небольшими кубиками, которые смешиваем с сахаром и корицей.
Растапливаем в сковороде масло, смешиваем его с водой и убавляем огонь.
В сковороду выкладываем яблочные кусочки, поливаем их лимонным соком. Яблоки будут выделять сироп.
Смесь в сковороде должна приобрести красивый карамельный цвет, это происходит очень быстро.
Следите, ведь сок не должен пригореть.
Начините блины этой начинкой.
Увидели, что сироп стал, будто карамелька? А, аромат какой божественный!
Для получения настоящего десерта, посыпьте готовые блинчики сверху сахарной пудрой и дробленым грецким орехом.
Рецепт блинчиков с сыром без соды
Еще есть дополненная добавками рецептура. Ее состав разнообразили сыром и зеленью. Такое лакомство вкусно обмакивать в сметану.
Сыр можно брать абсолютно любой – творожный, мягкий или твердый. Если консистенция сыра не кремообразная, тогда натираем кусочек на терке и также вводим в общую массу.
Ингредиенты:
- 150 гр муки
- 3 яйца
- 1 ст.л. сахара
- 175 мл кефира
- 150 г сыра Фета (или натертый любой сыр)
- 1 пучок укропа
- Чеснок — 1 долька
- 70 гр сливочного масла
- Растительное масло
Соединяем яйца, кефир, сахар и немного растопленного сливочного масла.
Аккуратно вводим муку.
Отдельно рубим зелень и чеснок и соединяем зелень с сыром.
Выкладываем сырную смесь в массу и идем выпекать.
Смесь получается густоватая, поэтому берите ее немного и равномерно распределяйте по сковороде, а лучше разбавьте минералкой.
Необходимое правило, которое запоминаем и соблюдаем всегда – перед началом выпечки тесто должно постоять и загустеть. На это требуется около пятнадцати минут. Тогда блины будут меньше рваться и легче переворачиваться.
Почти все рецепты идут в пропорциях, рассчитанных на 500 грамм кефира. Если вам нужен больший объем, тогда увеличивайте их в два раза, если меньший – уменьшайте наполовину.