Этот торт — изысканный представитель австрийской домашней выпечки. Он сочетает в себе лёгкий бисквит, нежнейшее сырное суфле на основе сыра «Гауда» и сочную ананасовую прослойку. Торт получается очень воздушным, сливочным и буквально тает во рту.
- Бисквит
- Яйца — 3 шт. 💡 Если яйца мелкие — возьмите 5 шт.
- Сахар — 75 г
- Мука — 30 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Кокосовая стружка — 25 г
- Соль — 1 щепотка
- Сырное суфле
- Сыр «Гауда» (твёрдый) — 75 г
- Сливки (жирные) — 200 мл
- Сахар — 75 г
- Мука — 2 ст. л.
- Желтки и Белки — по 4 шт.
- Сливочное масло — 90 г
- Экстракт ванили + Лимонный сок — по несколько капель
- Прослойка и подача
- Консервированные ананасы (кольца)
- Сахарная пудра — для украшения
-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА
Смешайте в отдельной миске все сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, кокосовую стружку и соль.
—
Яйца взбивайте миксером на максимальной скорости 1 минуту. Добавьте сахар и продолжайте взбивать 7–8 минут до пышной, густой и кремообразной массы.
—
В 2–3 приёма аккуратно вмешайте сухую смесь лопаткой движениями снизу вверх. Миксер не использовать, чтобы сохранить воздушность.
—
Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 180 °C около 20 минут.
—
После выпечки оставьте бисквит в выключенной духовке на 10–15 минут. -
СЫРНОЕ СУФЛЕ
Сыр «Гауда» натрите на мелкой тёрке. Сливки подогрейте на медленном огне с ванилью, не доводя до кипения.
—
Добавьте сыр и перемешивайте венчиком до полного растворения. Всыпьте половину сахара и муку, быстро размешайте. Добавьте сливочное масло и снимите с огня.
—
В слегка остывшую массу по одному введите желтки, взбейте миксером до гладкой и однородной текстуры.
—
Белки взбейте с оставшимся сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков.
—
Сначала вмешайте 2–3 ложки белков в сырную массу, затем аккуратно соедините с остальными белками. -
СБОРКА И ВЫПЕЧКА
Духовку разогрейте до 150 °C, на нижний уровень поставьте поддон с водой.
—
Форму застелите пергаментом (дно и борта). На дно выложите бисквит, сверху — кольца ананасов. Залейте сырным суфле.
—
Выпекайте: 40 минут при 150 °C, затем 35 минут при 140 °C.
—
Готовый торт не вынимайте сразу. Выключите духовку, оставьте торт на 20 минут, затем приоткройте дверцу ещё на 30 минут. После полного остывания уберите торт в холодильник на ночь прямо в форме.
—
На следующий день аккуратно извлеките торт из формы и посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы
-
Торт идеально подходит для праздничного стола и хорошо нарезается после полного охлаждения.
-
Ананасы можно заменить грушами или персиками в сиропе.
- По желанию от прослойки можно отказаться, получится не менее вкусно.
-
Вкус сыра «Гауда» даёт мягкую сливочно-ореховую нотку без солёности.
Приятного аппетита! 🍰
