Азу — это сытное и ароматное блюдо, пришедшее из татарской кухни. Традиционно его готовят из мяса, тушёного с овощами и томатной заправкой.
В этом рецепте предлагается азу из говядины, но при желании вы можете заменить мясо на баранину или свинину — технология приготовления останется той же.
Блюдо получается насыщенным, с лёгкой кислинкой от огурцов и ярким вкусом овощей. Отлично подходит как самостоятельное горячее или в сочетании с картофельным гарниром.
- Говядина — 600–800 г
- Маринованные огурцы — 3–4 шт.
- Болгарский перец — 1–2 шт. (красный)
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Томатная паста — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Специи — по желанию (паприка, зира, кориандр)
- Вода — для тушения
-
ПОДГОТОВКА МЯСА — ОБЖАРКА
Говядину нарежьте брусочками, желательно по волокнам — так мясо получится более мягким и сочным. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте мясо на сильном огне в течение нескольких минут до румяной корочки.
-
ТУШЕНИЕ МЯСА
Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и мелко нарезанный чеснок. Влейте немного воды, уменьшите огонь и тушите под крышкой до мягкости мяса.
⚠ Время тушения зависит от качества говядины — иногда это занимает 60–90 минут. Не торопитесь: результат того стоит. -
ДОБАВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ
Когда мясо станет мягким, добавьте томатную пасту, крупно нарезанные маринованные огурцы, репчатый лук и болгарский перец, нарезанный крупными кусочками.
-
ЗАВЕРШЕНИЕ
Тушите блюдо ещё 5–10 минут до готовности овощей. Если жидкости осталось слишком много, снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного огуречного рассола.
- Азу особенно вкусно на следующий день, когда все вкусы полностью раскрываются.
- Подавайте блюдо с картофельным пюре, отварным картофелем или свежим хлебом.
Подача
Подавайте азу из говядины горячим, посыпав свежей зеленью. Это идеальный вариант для сытного семейного ужина.
Приятного аппетита!
