Домашние бабушкины пирожки с капустой — это ароматная выпечка из мягкого сдобного теста с нежной начинкой. Тесто получается очень воздушным, хорошо поднимается и остается мягким даже на следующий день.
Такой рецепт считается одним из самых удачных: он подходит как для капустной начинки, так и для картофеля, мяса, грибов или сладких начинок.
- Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Маргарин — 200 г
- Молоко жирное — 3 стакана
- Для начинки
- Капуста белокочанная — 700 г
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
-
ЗАМЕС ТЕСТА
В большую глубокую миску насыпьте 1 кг муки и раскрошите свежие дрожжи. Перемешайте.
Сделайте в центре углубление и добавьте: сахар, соль, слегка растопленное сливочное масло, маргарин (мягкий, но не горячий), яйца, теплое молоко
Замесите мягкое эластичное тесто. Если тесто получается слишком густым — добавьте немного молока.
-
Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Тесто должно подойти 3 раза. Каждый раз после подъема его слегка обминают. Так оно станет особенно воздушным.
-
НАЧИНКА
Капусту мелко нашинкуйте. Лук нарежьте небольшими кубиками. На сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук. Добавьте капусту, посолите и поперчите. Тушите 10–15 минут до мягкости. Начинку остудите. -
ФОРМИРОВАНИЕ ПИРОЖКОВ
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Пирожки выложите швом вниз на противень. Смажьте поверхность яичным желтком. -
ВЫПЕКАНИЕ
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирожки 20–25 минут до румяной золотистой корочки.
Фото приготовления
Полезные советы
✔ Для еще более мягких пирожков после выпечки накройте их полотенцем на 10 минут.
✔ В тесто можно добавить 1–2 ст. л. растительного масла — оно станет еще нежнее.
✔ Пирожки можно не только запекать, но и жарить на сковороде.
