Этот рецепт требует немного времени и терпения, но результат точно оправдает усилия. Баклажаны получаются мягкими, насыщенными, с ярким остро-сладким вкусом благодаря сочетанию томата, меда и чеснока. Отлично подходят как самостоятельная закуска или дополнение к мясным и овощным блюдам.
Ингредиенты
- 1,5 кг баклажанов
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 2 крупные головки чеснока
- 1 большой пучок петрушки
- растительное масло
- соль
- Маринад
- 1,5 л томатного сока
- 2 ст. л. уксуса
- 2 ст. л. меда
- соль, перец — по вкусу
На порцию
Калории: 75 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 9 г
Шаги
-
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 5 мм. Посолите, слегка сбрызните растительным маслом и выложите на противень (можно внахлест).
Запекайте при 180°C 20–30 минут до мягкости. -
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости и легкой золотистости.
-
Томатный сок доведите до кипения, добавьте соль и перец. Варите около 15 минут. Снимите с огня, добавьте мед и уксус, хорошо перемешайте.
-
Чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко нарежьте, смешайте.
-
В стерильные банки укладывайте слоями:
— лук с морковью (≈ 1 ст. л.)
— баклажаны (5–6 кружков)
— чеснок с петрушкой (≈ 0,5 ст. л.)Каждый слой поливайте маринадом. Повторяйте до заполнения банки.
-
Поставьте банки в кастрюлю с водой (до середины банок), доведите до кипения и стерилизуйте 15 минут на среднем огне. Закатайте герметично.
Советы
- Используйте плотные баклажаны без крупных семян
- Мед лучше добавлять после варки, чтобы сохранить аромат
- Можно добавить острый перец для пикантности
