Булочки-бриоши с кремом патисьер — нежная французская выпечка

Любителям сладкой выпечки обязательно понравятся булочки-бриоши с кремом патисьер. Это пышные, ароматные булочки из нежного сдобного теста, которое буквально тает во рту, с классическим заварным кремом и легкой ванильной ноткой.

• ЗАМЕС ТЕСТА

  Муку просеять, добавить сахар и дрожжи, перемешать. Влить тёплое молоко, добавить яйцо, мягкое сливочное масло и соль. Замешивать тесто (в комбайне или вручную) около 20 минут, до гладкости и эластичности.
  —
  Накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объёме вдвое.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ПАТИСЬЕР

  Желтки растереть с сахаром и крахмалом, добавить 2–3 ст. л. молока до жидкой консистенции. Оставшееся молоко довести до кипения, затем тонкой струйкой влить яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Варить 2–3 минуты до загустения.
  —
  Готовый крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудить.

• ФОРМИРОВАНИЕ БУЛОЧЕК

  Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в пласт примерно 30 × 40 см. Равномерно смазать кремом патисьер, при желании посыпать шоколадными каплями. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки.
  —
  Форму застелить пергаментом или смазать маслом. Выложить булочки, оставляя между ними расстояние.
  —
  Накрыть и оставить на расстойку 30–40 минут.

• ВЫПЕЧКА

  Разогреть духовку до 160 °C. Смазать булочки желтком и выпекать 40–45 минут до золотистой корочки. Готовую выпечку остудить на решётке.

• УКРАШЕНИЕ

  Смешать сахарную пудру с лимонным соком до густой глазури и полить остывшие булочки.

Фото приготовление заготовок

Полезные советы

1. Крем должен быть полностью остывшим перед нанесением на тесто

2. Для более насыщенного вкуса можно добавить цедру лимона или апельсина

3. Булочки отлично хранятся 1–2 дня под крышкой

Булочки-бриоши с кремом патисьер — идеальный вариант для семейного чаепития, завтрака выходного дня или праздничного стола. Нежные, ароматные и по-настоящему домашние 🥐✨