Это блюдо, подаваемое на подушке из запечённых помидоров черри и политое их ярким, сочным соусом со свежим базиликом, обладает насыщенным средиземноморским вкусом. Фаршированные кальмары получаются нежными, ароматными и очень сочными.
Рецепт не требует сложных техник, но выглядит эффектно и отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для неспешного обеда в выходной день.
Ингредиенты
- ▢ 4 кальмара
- ▢ 150 г панировочных сухарей
- ▢ 30 г твердого натертого тёртого сыра
- ▢ 1–2 ст. л. каперсов
- ▢ Пучок свежей петрушки, мелко нарезанной
- ▢ 2 лимона
- ▢ 1 зубчик чеснока, очищенный
- ▢ 1 зубчик чеснока, неочищенный
- ▢ 200 г помидоров черри
- ▢ Свежий базилик
- ▢ Оливковое масло
- ▢ Соль и свежемолотый чёрный перец
Шаги
-
ПОДГОТОВКА КАЛЬМАРОВ
Тщательно промойте и очистите кальмаров. Щупальца нарежьте небольшими кусочками (не слишком мелко) и переложите в миску. Добавьте цедру одного лимона, сок половины лимона и соль. Перемешайте и оставьте мариноваться. -
НАЧИНКА
В большой миске соедините панировочные сухари, нарезанную петрушку и чёрный перец. Добавьте цедру одного лимона и сок из 1,5 лимона в общей сложности. -
АРОМАТНЫЕ ДОБАВКИ
Раздавите очищенный зубчик чеснока и добавьте его в миску вместе с каперсами и 3 столовыми ложками оливкового масла. Перемешайте, затем добавьте маринованные щупальца кальмаров. Масса должна быть влажной и пластичной. -
ФАРШИРОВАНИЕ
Наполните каждую тушку кальмара начинкой примерно на одну треть. Лёгким нажатием уплотните начинку, не переполняя кальмары. -
ПОДГОТОВКА К ЗАПЕКАНИЮ
Закройте открытый край кальмаров и закрепите зубочисткой. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом. -
ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ
Разрежьте помидоры черри пополам прямо над противнем, чтобы сок попал к кальмарам. Равномерно распределите помидоры, добавьте неочищенный зубчик чеснока, полейте ещё 3 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. -
ЗАПЕКАНИЕ
Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут, пока кальмары слегка не подрумянятся. -
СОУС И ПОДАЧА
Готовые кальмары временно переложите на тарелку. Запечённые помидоры разомните толкушкой, при желании добавьте запечённый чеснок без кожуры, немного оливкового масла и свежие листья базилика. Перемешайте до получения лёгкого томатного соуса.
Выложите кальмары обратно и полейте соусом перед подачей.
Перед запеканием
Подача
Советы
-
Не переполняйте кальмары начинкой — при запекании она увеличится в объёме.
-
Блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом чиабатта или лёгким зелёным салатом.
