Ароматная и аппетитная грудинка в луковой шелухе — проверенный домашний способ приготовить вкусную мясную закуску без копчения. Особенность этого рецепта в том, что чеснок используется не при варке, а в обмазке: так он сохраняет яркий вкус и аромат.
Грудинка получается нежной, красивого янтарного цвета и отлично хранится в холодильнике.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 1 кг
- Луковая шелуха — 3 горсти
- Соль — 4 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Специи — по вкусу (паприка, чёрный перец, кориандр и др.)
Шаги
-
Луковую шелуху тщательно промой под проточной водой. Выложи её в кастрюлю и залей холодной водой так, чтобы она полностью покрывала шелуху. Добавь соль, лавровый лист и душистый перец. Доведи отвар до кипения и провари около 5 минут.
-
Нарежь грудинку на порционные куски (крупно) и аккуратно опусти их в кипящий отвар. Снова доведи до кипения, убавь огонь и вари 20–25 минут.
-
Сними кастрюлю с плиты и оставь грудинку полностью остывать прямо в отваре — так мясо получится особенно сочным и ароматным.
-
Достань грудинку, обсуши бумажными салфетками. Чеснок измельчи и смешай с любимыми специями.
-
Тщательно натри каждый кусок чесночной обмазкой. Заверни грудинку в пергамент или фольгу и убери в холодильник минимум на сутки для стабилизации вкуса.
Полезные советы
-
Для более насыщенного цвета можно добавить в отвар 1 ч. л. паприки.
-
Готовую грудинку удобно хранить в пергаменте или вакууме до 5–7 дней.
-
Подавай тонко нарезанной — с чёрным хлебом, горчицей или хреном.
Подача
Такая грудинка отлично подходит в качестве холодной закуски, для бутербродов, мясной нарезки или домашнего праздничного стола.
