Грузинские хачапури с сыром на сковороде

Нет на свете человека, который хотя бы раз не пробовал грузинские хачапури и не запомнил бы этот вкус навсегда. Румяные лепёшки с нежным, тянущимся сыром внутри давно стали символом грузинской кухни. Предлагаю проверенный годами домашний рецепт хачапури, который отлично подходит как для приготовления на сковороде, так и для запекания в духовке.

• 
  ПОДГОТОВКА ТЕСТА
  В глубокой миске соедините муку и размягчённое сливочное масло.
• 
  Тщательно разотрите массу руками до однородности.
• 
  ЗАМЕС
  Добавьте сметану или кефир, всыпьте соду и вымешивайте тесто 15–20 минут. (Миксером 8-10 мин. на маленькой скорости).
  Если тесто получилось слишком плотным — добавьте немного тёплой воды.

  Если слишком мягким — подсыпьте немного муки.

• 
  ОТДЫХ ТЕСТА
  Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
• 
  ФОРМИРОВАНИЕ ХАЧАПУРИ
  Отщипните кусок теста, раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см. В центр выложите тёртый сыр.
• 
  Соберите края «мешочком».
• 
  Аккуратно снова раскатайте до размера сковороды.
• 
  ЖАРКА ИЛИ ЗАПЕКАНИЕ

  На сковороде: выложите хачапури на смазанную маслом сковороду и жарьте на медленном огне, переворачивая до золотистой корочки.

  В духовке: смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C до румяного цвета.

Полезные советы

1. Для аутентичного вкуса используйте сулугуни или имеретинский сыр.
2. Не делайте сильный огонь — хачапури должны пропечься внутри.
3. Подавайте горячими, пока сыр тянется.