Кесадилья — популярная мексиканская закуска быстрого приготовления. Она представляет собой сложенную пополам тортилью, обжаренную на сковороде с ароматной начинкой из мяса, овощей и обязательно сыра. Сыр играет ключевую роль: он должен хорошо плавиться и соединять все ингредиенты в единое сочное блюдо.
- Говядина (постная) — 450 г
- Масло растительное — 40 мл
- Фасоль красная в собственном соку — 200 г
- Томатное пюре — 500 г
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Сыр пармезан (или другой хорошо плавящийся сыр) — 200 г
- Тортильи пшеничные — 6 шт.
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец чили — 2 шт.
-
Измельчите постную говядину в фарш. Небольшое количество мяса удобно измельчать в блендере.
-
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте кориандр и слегка прогрейте его, чтобы специи раскрыли аромат. Важно не пережарить.
-
Добавьте фарш и мелко нарезанный лук. Обжаривайте до тех пор, пока мясо не потеряет красный цвет.
-
Нарежьте помидоры (по желанию) и добавьте их вместе с томатным пюре. Перемешайте и тушите 2–3 минуты.
-
Выложите фасоль (предварительно промытую от сока), добавьте мелко нарезанный перец чили. Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
-
Выложите тортилью на сухую сковороду.
— На одну половину посыпьте тёртый сыр
— Выложите мясную начинку
— Сверху добавьте ещё немного сыра
— Накройте второй половиной лепёшки
-
Обжаривайте кесадилью по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, пока сыр полностью не расплавится.
Подача
Подавайте кесадилью горячей, разрезав на треугольники. Отлично сочетается со сметаной, соусом сальса или гуакамоле.
Как приготовить тортильи (по желанию)
Тортилья — это тонкая пресная лепёшка. Для домашнего варианта замесите простое тесто из муки, воды и соли, добавив:
-
щепотку разрыхлителя
-
2 ст. л. оливкового масла
Раскатайте тесто очень тонко и выпекайте лепёшки на сухой сковороде без масла. По текстуре они будут напоминать тонкий лаваш. Классические мексиканские тортильи готовят из кукурузной муки, но пшеничные тоже отлично подходят.
