Вариантов приготовления кислых щей существует огромное количество. Этот рецепт — один из самых простых, поэтому его смело можно назвать базовым. Он отлично подходит для повседневного меню, а все дополнительные нюансы (насыщенность, кислота, специи) легко регулировать под свой вкус.
Ингредиенты
- Мясо (на ваш вкус) — 500 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1/4 шт.
- Капуста квашеная — 300 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень, сметана — для подачи
- Как совет: для кислых щей особенно хорошо подходят свиные или говяжьи ребра — бульон получается насыщенным и ароматным.
Шаги
-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и тщательно снять пену. Уменьшить огонь и варить около 1 часа до мягкости мяса. -
ПОДЖАРКА
Лук мелко нарезать. Морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой. Обжарить все овощи на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. -
КАПУСТА
Квашеную капусту отжать (если слишком кислая — слегка промыть). Переложить на сковороду, влить половник бульона и припустить 5–7 минут. -
КАРТОФЕЛЬ
Картофель нарезать крупным кубиком и опустить в кипящий бульон. Варить 10 минут. -
СБОРКА ЩЕЙ
Добавить в кастрюлю поджарку и капусту. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Проварить всё вместе 2–3 минуты и снять с огня.
—
🤓 Дать щам настояться под крышкой 10–15 минут — вкус станет более гармоничным.
Подача
Подавать кислые щи горячими, со сметаной и мелко нарезанной зеленью. В каждую тарелку выложить по кусочку мяса.
Полезный совет
На следующий день кислые щи становятся ещё вкуснее — это одно из тех блюд, которые «любят» настаиваться.
Приятного аппетита! 🍲
