Рассольник — один из самых узнаваемых супов русской кухни. Известен он ещё с XV века, когда блюдо называли калья и готовили на огуречном рассоле с мясом или рыбой.
Сегодня наиболее популярны варианты с рисом, однако классическим рассольником по праву считается именно рассольник с перловой крупой.
Вкус у правильного рассольника должен быть мягким, слегка кислым и умеренно солёным — именно таким, как в этом проверенном рецепте.
- Мясо (свинина или говядина) — 400–500 г
- Перловая крупа — ½ стакана
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Солёные огурцы — 5 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
-
ВАРИМ БУЛЬОНМясо тщательно промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену и варим на слабом огне около 1 часа до мягкости мяса.
-
ГОТОВИМ ЗАЖАРКУЛук мелко нарезаем, морковь натираем на тёрке. Обжариваем овощи на растительном масле до золотистого цвета.
-
ДОБАВЛЯЕМ ПЕРЛОВКУПерловую крупу перебираем и хорошо промываем. Из готового бульона вынимаем косточку, засыпаем перловку и варим около 30 минут — почти до готовности.
-
КЛАДЕМ КАРТОФЕЛЬКартофель очищаем, нарезаем кубиками и отправляем в суп. Варим 10–15 минут.
-
ДОБАВЛЯЕМ ОГУРЦЫ И ОВОЩИСолёные огурцы нарезаем удобным способом: соломкой, кубиками или четвертинками. Кладём в кастрюлю вместе с зажаркой, лавровым листом, солью и перцем.
-
ЗАВЕРШАЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕДаём рассольнику прокипеть 2–3 минуты, пробуем на вкус. При необходимости корректируем соль.
—
В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень и выключаем огонь.
Полезные советы
-
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного огуречного рассола в конце варки.
-
Перловку при желании можно предварительно замочить на 2–3 часа — она сварится быстрее.
-
Рассольник становится ещё вкуснее на следующий день.
Ароматный, сытный и по-домашнему уютный рассольник с перловкой отлично подойдёт для семейного обеда. Приятного аппетита! 🍲
