Гужеры — это изысканная французская выпечка из заварного теста с добавлением сыра. Лёгкие, воздушные и ароматные сырные шарики традиционно подают к вину, так как сыр прекрасно подчёркивает его вкус.
Изначально гужеры считались классическим сопровождением к красному вину, однако сегодня их подают и к белым винам, и к шампанскому, и даже как самостоятельную закуску на праздничный стол.
Традиционно для гужеров используют грюйер, но его часто сочетают с пармезаном или заменяют выдержанными сырами. Пекорино романо обладает насыщенным и солёным вкусом, поэтому дополнительная соль может не понадобиться.
- Сыр твёрдый (например, грюйер) 70 г
- Сыр пекорино романо 70 г
- Сливочное масло 100 г
- Мука пшеничная 100 г
- Яйца куриные 3 шт.
- Вода 200 мл
- Соль (минимум или не добавлять) по желанию
-
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. В сотейнике доведите до кипения 200 мл воды, добавьте масло и дождитесь, пока оно полностью растает.
-
Снимите сотейник с огня, всыпьте сразу всю муку и интенсивно перемешайте. Тесто должно получиться гладким, плотным и легко отставать от стенок посуды.
-
В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой. Добавляйте их в тесто небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая до однородной гладкой массы. Готовое заварное тесто должно быть пастообразным, блестящим и мягким.
-
Порциями вмешайте тёртый сыр, добиваясь равномерного распределения.
-
Разогрейте духовку до 190 °C.
-
Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет, срежьте угол и отсадите шарики размером с грецкий орех на противень, застеленный бумагой для выпечки. Альтернатива — сформировать гужеры двумя чайными ложками, смоченными в воде. Посыпьте заготовки оставшимся сыром — это придаст выпечке золотистую хрустящую корочку.
-
Выпекайте 25 минут до увеличения объёма и насыщенного золотистого цвета. Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы гужеры не осели.
Подача
Подавайте гужеры тёплыми или слегка остывшими. Они идеально сочетаются с хорошо охлаждённым шампанским, сухим белым вином или лёгким красным. Гужеры отлично подойдут для фуршета, аперитива или праздничного стола.
Совет: готовые гужеры можно заморозить и разогреть в духовке перед подачей — они снова станут воздушными и ароматными.
