Житник

Житник — это хлеб из житной (ржаной) муки, насыщенный, ароматный и по-настоящему домашний. Во время выпечки квартира наполняется настоящим хлебным запахом, как в пекарне.

Это один из самых любимых рецептов ржаного хлеба: без улучшителей и добавок, с натуральным составом и плотным мякишем. Добавление ржаных отрубей делает хлеб особенно полезным, а корочка получается тёмной, хрустящей и очень ароматной.

• 
  ПОДГОТОВКА СУХОЙ СМЕСИ
  В глубокой миске соединить ржаную и пшеничную муку, ржаные отруби, соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.
• 
  ЗАМЕС ТЕСТА
  В отдельной ёмкости смешать тёплую воду с подсолнечным маслом. Постепенно, тонкой струйкой, влить жидкость в сухую смесь, замешивая плотное, слегка липкое тесто.
• 
  ВЫСТАИВАНИЕ
  Сформировать из теста шар, накрыть миску салфеткой или полотенцем и поставить в тёплое место на 3–5 часов. В процессе выстаивания тесто желательно 2–3 раза аккуратно обмять.
• 
  ФОРМОВАНИЕ И РАССТОЙКА
  Готовое тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, сформировать круглую или овальную буханку. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сделать сверху надрезы. Оставить для расстойки на 30–40 минут — это важнейший этап перед выпечкой.
• 
  ВЫПЕЧКА
  Разогреть духовку до 150–170 °C. Выпекать хлеб 30–45 минут до образования плотной ржаной корочки.

Отдых хлеба

Готовый житник достать из духовки, накрыть салфеткой и дать «отдохнуть» 20–30 минут. За это время мякиш стабилизируется, а вкус станет насыщеннее.

Полезные советы

1. Для более выраженного ржаного вкуса можно увеличить время выстаивания.

2. Надрезы на хлебе не только украшают, но и помогают буханке равномерно пропечься.

3. Житник особенно вкусен на следующий день после выпечки.

Домашний житник — это хлеб с характером: плотный, ароматный и очень душевный. Попробовав его однажды, вы обязательно вернётесь к этому рецепту снова. 🍞