Салаты на зиму — это отличная возможность сохранить вкус свежих овощей и разнообразить домашние запасы вкусными заготовками. В этой подборке собраны 10 самых популярных салатов на зиму из огурцов, помидоров, капусты, кабачков и других сезонных овощей.
Простые рецепты помогут приготовить аппетитные закуски, которые отлично подойдут к мясу, гарнирам или станут самостоятельным блюдом на столе. Вы найдете как классические варианты консервации, так и оригинальные рецепты с пикантным вкусом для всей семьи.
1. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ «БЛАЖЕНСТВО»
Ингредиенты:
Помидоры — 1,5 кг
Огурцы — 1,5 кг
Лук — 750 г
Масло растительное — 250 г
Уксус — 2,5 ст. л.
Сахар — 2,5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Нарезать помидоры дольками, огурцы кружочками, лук полукольцами; перемешать; оставить на 10 минут, чтобы выделился сок.
2. Добавить специи, масло и уксус.
3. Уложить салат плотно в банки, стерилизовать 15-20 мин., закатать под крышки.
2. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «СВЕЖИЙ»
Ингредиенты:
Огурцы свежие— 3 кг
Чеснок — 200 — 250 г
Лук репчатый — 250 г
Соль — 100 г
Сахар — 250 г
Уксус 9% — 150 г
Приготовление:
1. Нарезать огурцы кружочками, лук полукольцами, чеснок мелко порубить; перемешать; оставить на 10 минут, чтобы выделился сок.
2. Добавить сахар, соль, уксус.
3. Оставить в холодном месте на 12 часов.
4. Уложить салат плотно в банки, стерилизовать и закатать под крышки.
3. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «ЗИМНИЙ КОРОЛЬ»
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 5 кг
Репчатый лук — 1 кг
Зелень укропа — 300 г
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Черный перец (горошком) — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы и лук нарезать полукольцами, укроп мелко порубить; посолить, перемешать; оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.
2. В кастрюле смешать уксус, сахар и перец.
3. Добавить овощи, тщательно перемешать.
4. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивая.
5. Когда огурцы изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в банки таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы, закатать под крышки, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
4. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «КУБАНСКИЙ»
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1,5 кг
Помидоры — 2 кг
Сладкий перец — 700-800 г
Лук репчатый — 500-600 г
Масло подсолнечное — 300 мл
Уксус 9% — 150 мл
Паприка — 0,5 ч.л.
Черный перец горошком — 15- 20 горошин
Соль — 100 г соли
Приготовление:
1. Помидоры и перец порезать кусочками, лук полукольцами, капусту соломкой (доп. перетереть с солью).
2. В кастрюле смешать масло, соль, и специи.
3. Добавить овощи, тщательно перемешать.
4. Кастрюлю поставить на средний огонь и нагреть овощи до кипения, влить в овощи уксус, перемешать, снять с огня.
5. Уложить салат плотно в банки, стерилизовать 15-20 мин., закатать под крышки.
5. САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ «ПИКАНТНЫЙ»
Ингредиенты:
Кабачки молодые — 2 кг
Лук репчатый — 3- 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Уксус 9% — 1 ст. л.
Зелень — по вкусу
Масло подсолнечное — 1 стакан
Красный молотый перец — 15 г
Соль — 50 г
Приготовление:
1. Кабачки нарезать кружочками толщиной около 0,7-0,8 см, лук полукольцами, зелень и чеснок мелко порубить.
2. Разогреть сковороду, налить растительное масло (2- 3 ст. ложки). В горячее масло выложить кабачки, жарить порционно на среднем огне до золотистого цвета несколько минут; готовые кабачки выложить в миску.
3. В сковороду долить масло и выложить репчатый лук, тушить, помешивая, на среднем огне 5 минут.
4. К кабачкам выложить лук, чеснок, зелень, посолить, поперчить, полить уксусом; перемешать.
5. Уложить салат плотно в банки, стерилизовать 40 мин., закатать под крышки.
6. САЛАТ ОВОЩНОЙ «УКРАИНСКИЙ»
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Перец сладкий — 1,5 кг
Лук репчатый — 800 г
Морковь — 1 кг
Сахар — 120 г (4 ст. ложки)
Соль — 60 г (2 ст. ложки)
Подсолнечное масло — 1 стакан (200 г)
Уксус 9% — 100 г
Перец душистый — 10 шт.
Гвоздика — 10 бутонов
Лавровый лист — 10 шт.
Приготовление:
1. Помидоры порезать кусочками, перец – соломкой, лук полукольцам, морковь потереть на крупную терку.
2. Овощи перемешать, добавить соль, сахар, масло и уксус.
3. Переложить овощи в кастрюлю и прогреть на среднем огне.
4. В каждую банку положить специи: лавровый лист, перец и гвоздику.
5. Уложить салат плотно в банки, стерилизовать 20 мин., закатать под крышки и перевернуть до полного остывания.
7. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
Ингредиенты:
Огурцы — 1 кг
Сахар — 1,5 ст. ложки
Соль — 0,75 ст. ложки
Зелень укропа — 1- 2 веточки
Зелень петрушки — 1- 2 веточки
Чеснок — 1 зубок
Масло растительное — 70 мл
Уксус 9% — 70 мл
Приготовление:
1. Огурцы разрезать вдоль на 4 части, чеснок и зелень мелко порубить; перемешать, оставить на 2 часа, чтобы выделился сок.
2. Добавить остальные ингредиенты, перемешать.
3. Уложить салат плотно в банки, стерилизовать 10 мин., закатать под крышки и перевернуть до полного остывания.
8. САЛАТ ОВОЩНОЙ «ТРОЙКА»
Ингредиенты:
Баклажаны 700- 800 г
Помидоры — 500 г
Перец сладкий крупный — 600-700 г
Лук репчатый крупный — 400-500 г
Чеснок — 3 зубчика
Перец острый — 0,3 стручка (по вкусу)
Соль — 0,5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Выход — 1,5 л салата (3 по 0,5 л банки).
Приготовление:
1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить, оставить на 20 минут, промыть от соли; помидоры разрезать на 4- 6 частей, перец сладкий разрезать пополам, очистить от семян, порезать соломкой; перец острый нарезать мелко (без семян!); лук нарезать полукольцами; чеснок мелко нарубить.
2. В кастрюлю налить растительное масло; выложить нарезанные помидоры, лук, баклажаны, сладкий перец и перец чили; довести до кипения; добавить чеснок, соль, сахар, уксус; перемешать.
3. Накрыть кастрюлю крышкой, тушить овощи на среднем огне 30 минут.
4. Уложить салат плотно в банки, стерилизовать 10 мин., закатать под крышки и перевернуть до полного остывания.
9. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ «ТЕЩИН ЯЗЫК»
Ингредиенты:
Баклажаны — 4 кг
Помидоры — 10 шт.
Перец болгарский — 10 шт.
Чеснок — 5 головок
Перец острый — 3 — 5 шт.
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Масло растительное — 1 стакан
Уксус 9% — 150 г
Приготовление:
1. Баклажаны порезать кружочками, сложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, промыть от соли; помидоры очистить от шкурки, сладкий и острый перец — от семян, перекрутить с чесноком на мясорубке.
2. В кастрюле смешать сахар, соль, растительное масло и уксус.
3. Добавить баклажаны, тщательно перемешать.
4. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивая, тушить 30 минут.
5. Уложить салат плотно в банки и закатать под крышки.
10. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «НЕЖИНСКИЙ»
Ингредиенты:
Огурцы — 2 кг
Репчатый лук — 2 кг
Уксус столовый 9% — 100 мл
Растительное рафинированное масло — 100 мл
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Черный перец горошком — 5- 10 шт.
Приготовление:
1. Огурцы нарезать полукольцами или крупными кубиками, лук нарезать полукольцами; добавить соль, сахар, перец и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы пустили сок.
2. Переложить салат в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Через 10 минут влить растительное масло и уксус и снова дать закипеть.
4. Уложить салат плотно в банки, закатать под крышки, перевернуть до полного остывания.
