Дрожжевые косички с ягодной начинкой — воздушные булочки

Воздушные дрожжевые косички с ягодной начинкой готовятся относительно быстро и не требуют сложных навыков. Булочки получаются мягкими, нежными и в меру сладкими, а ягодная начинка придаёт им приятную освежающую кислинку. Отличный вариант для завтрака, чаепития или домашней выпечки к выходным.

Ингредиенты

Для теста
250–280 г пшеничной муки
1 яйцо
125 мл тёплого молока
65 г сахара
25 г сливочного масла
1 щепотка соли
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
Для ягодной начинки
200 г ягод (свежих или замороженных: черника, голубика, малина или смесь)
1 ст. л. сахара
20 г ванильного пудинга или 20 г крахмала + ванильный ароматизатор
Для смазывания: 1 яичный желток 2–3 ст. л. молока

Шаги

60 мин.Печать

ПОДГОТОВКА ОПАРЫ
В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 2 столовые ложки сахара (из общего количества) и 2 столовые ложки муки. Перемешайте, накройте и оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная «шапка».
—
Сливочное масло растопите и дайте ему остыть.
ЗАМЕС ТЕСТА
В миску просейте муку (не всю сразу), добавьте оставшийся сахар, яйцо, соль, растопленное масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое, гладкое тесто, не липнущее к рукам.
Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
ЯГОДНАЯ НАЧИНКА
Свежие ягоды тщательно промойте, замороженные слегка разморозьте. Измельчите ягоды в блендере с 1 столовой ложкой сахара. Отложите 3 столовые ложки ягодного пюре, смешайте их с пудингом (или крахмалом).
Оставшуюся ягодную массу подогрейте в кастрюле, доведите до кипения, добавьте смесь с пудингом и проварите 1 минуту до загустения.
ФОРМИРОВАНИЕ КОСИЧЕК
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Тесто раскатайте в квадрат толщиной около 5 мм и разрежьте на 10 прямоугольников. На каждый выложите начинку, оставляя края свободными.
Сверните в рулет, слегка защипните шов.
Разрежьте рулет вдоль, не доходя до конца, и…
…аккуратно сплетите косичку.
ВЫПЕЧКА
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смешайте желток с молоком и смажьте каждую косичку. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут до золотистого цвета.

Готовые дрожжевые косички с ягодной начинкой остудите на решётке и подавайте к столу. Приятного аппетита! 🍓🥐