Пасхальный кулич на желтках — традиционная праздничная выпечка, которая получается особенно нежной, ароматной и с красивым золотистым мякишем. Большое количество желтков делает тесто более сдобным, мягким и насыщенным по вкусу.
Классический кулич готовят из дрожжевого теста с молоком, сливочным маслом, изюмом или цукатами, а сверху покрывают сладкой белковой глазурью. Такой праздничный хлеб считается символом Пасхи и традиционно выпекается в высоких цилиндрических формах.
- Для теста
- мука — около 1 кг
- молоко — 500 мл
- желтки — 8 шт.
- сахар — 350 г
- сливочное масло — 200 г
- растительное масло — 100 г
- свежие дрожжи — 50 г
- изюм + цукаты по 150 г
- ванильный сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- коньяк или ром — 50 мл
- Для глазури
- яичный белок — 1 шт.
- сахарная пудра — 200–250 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
-
ПОДГОТОВКА ОПАРЫ
Подогрейте молоко до тёплого состояния. Растворите в нём дрожжи, добавьте немного сахара и 2–3 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте в тепле на 20–30 минут, пока не появится пышная пенная шапочка. -
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Желтки тщательно разотрите с сахаром до светлой массы. Добавьте ванильный сахар и соль. -
В большую миску просейте муку, влейте опару и желтковую смесь. Начните замешивать тесто. -
ДОБАВЛЕНИЕ МАСЛА
В тесто постепенно добавьте: мягкое сливочное масло, растительное масло. Замесите мягкое и эластичное тесто. -
ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться примерно в два раза. -
ДОБАВЛЕНИЕ СУХОФРУКТОВ
Изюм промойте, при желании замочите в коньяке. Обсушите и обваляйте в муке. Добавьте изюм и цукаты в тесто и аккуратно перемешайте. -
ФОРМИРОВАНИЕ КУЛИЧЕЙ
Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на 1/3 объёма. Оставьте ещё на 30–40 минут, чтобы тесто поднялось. -
ВЫПЕКАНИЕ
Выпекайте куличи в духовке при температуре 180 °C примерно 30–40 минут до золотистой корочки.
Белковая глазурь
-
Взбейте белок до лёгкой пены.
-
Постепенно добавьте сахарную пудру.
-
Влейте лимонный сок и взбейте до густоты.
Покройте остывшие куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другими украшениями на свой вкус.
Советы для идеального кулича
-
используйте только тёплые ингредиенты, чтобы тесто хорошо подошло;
-
изюм лучше обвалять в муке, тогда он не опустится на дно;
-
не открывайте духовку первые 20 минут выпечки.
