Домашняя кабачковая икра по старому советскому рецепту — это настоящая классика заготовок. Она получается густой, ароматной и очень нежной, с насыщенным овощным вкусом. Многие помнят именно такую икру в стеклянных банках — ярко-оранжевую, однородную и невероятно вкусную.
Рецепт проверен временем: минимум сложностей, доступные ингредиенты и отличный результат. Такая кабачковая икра прекрасно хранится зимой и подходит как для бутербродов, гарниров или закусок.
- кабачки — 3 кг
- помидоры — 2 кг
- лук — 1 кг
- морковь — 1 кг
- сахар — 4 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки
- уксус 6–9% — 2 ст. ложки
- растительное масло — для обжаривания
-
Кабачки вымойте и при необходимости очистите от кожуры и семян. Помидоры, лук и морковь также подготовьте и нарежьте кусочками.
-
Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
-
Каждый овощ обжарьте по отдельности на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Это сделает вкус более ярким и насыщенным.
-
Смешайте все обжаренные овощи и дополнительно пробейте блендером до однородной консистенции, если хотите получить более нежную текстуру.
-
В овощную массу добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
-
Переложите массу в большую кастрюлю с толстым дном и варите на слабом огне 1–1,5 часа, периодически помешивая.
-
Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Выход: около 6 литров готовой икры
Полезные советы
- Молодые кабачки можно использовать вместе с кожурой.
- Для более насыщенного вкуса добавьте немного чеснока.
- Если любите остроту, можно положить немного чёрного перца.
- Хранить заготовку лучше в прохладном месте.
Почему этот рецепт до сих пор популярен
Рецепты из советских кулинарных книг ценились за точные пропорции и практичность. Кабачковая икра была одной из самых популярных домашних заготовок, потому что кабачки всегда давали хороший урожай, а сама закуска получалась бюджетной и очень вкусной.
Главный секрет этого рецепта — отдельная обжарка каждого овоща. Благодаря этому вкус становится более насыщенным, а икра приобретает ту самую «магазинную» текстуру, знакомую многим с детства.
