Баклажаны, благодаря содержащемуся в них калию, благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой баланс в организме. Неспроста на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно есть пожилым людям.
Лето близится к концу, и самое время запастись полезными овощами на зиму. Тем более что заготовка синеньких — не такое уж сложное дело.
Наша редакция предлагает тебе приготовить на зиму салат из баклажанов по-татарски, который известен тем, что никогда не задерживается в кладовках и съедается, как правило, самым первым. Из представленного в рецепте количества ингредиентов получается 11 баночек по 0,65 литра.
Салат на зиму из баклажанов и перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг баклажанов
- 3 кг помидоров (или 3 л томатного сока)
- 1,5 кг сладкого болгарского перца
- 2 стручка острого перца
- 4 головки чеснока
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. сахара
- 2 ст. рафинированного растительного масла
- 1 ст. 9%-го уксуса
- 1 ст. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нарежь помидоры дольками и переложи в емкость большого размера.
Добавь соль, сахар и растительное масло. Хорошо всё перемешай. Оставь на некоторое время, чтобы помидоры пустили сок. - Чеснок и горький перец пропусти через мясорубку. Нарежь болгарский перец соломкой, а баклажаны небольшими кусочками.
Поставь емкость с помидорами на огонь и, периодически помешивая, доведи до кипения. После этого провари их еще две минуты. - Добавь к помидорам болгарский перец, чеснок, острый перец и баклажаны.
Перемешай и доведи до кипения. Сначала покажется, что воды маловато, но в процессе нагревания овощная масса даст сок. Если перед самым кипением уровень воды будет всё же ниже уровня овощей, добавь стакан кипяченой воды. - После начала кипения вари салат 30–40 минут. Овощи должны свариться полностью.
В последнюю очередь влей в салат из баклажанов по-татарски уксус, всё хорошо перемешай, доведи до кипения и сними с огня. - Горячий салат разложи по предварительно подготовленным стерилизованным банкам. Герметично закрой банки крышками.
- Переверни банки, накрой полотенцем и в таком виде оставь на несколько часов. Баклажаны по-татарски на зиму готовы. Приятного аппетита!
Сырые баклажаны содержат всего 24 калории на 100 г и могут стать отличным диетическим продуктом. А вот при жарке они впитывают масло, и их калорийность возрастает до 107 калорий.