С таким маринадом получается очень нежное и ароматное филе селедки с легкой винной кислинкой и пряными нотами. Эту закуску можно подавать с отварной картошкой, использовать для бутербродов с черным или белым хлебом и сливочным маслом или включать в холодное рыбное ассорти.
- Селедка слабого посола — 2 шт.
- Овощи и специи
- Лук репчатый красный — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Имбирь (свежий корень) — около 2 см
- Лавровый лист — 3 шт.
- Гвоздика — 4–6 шт.
- Перец черный горошком — 6–10 шт.
- Семена горчицы — 1 ст. л. (можно заменить горчичным порошком)
- Маринад
- Вино белое сухое — 300 мл
- Уксус винный 6% — 2 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
-
Подготовьте продукты▶ Разрежьте брюхо от головы до хвоста.
▶ Отрежьте голову (по линии жабр) и хвост.
▶ Выпотрошите рыбу и тщательно промойте внутри и снаружи.
-
▶ Снимите кожу, начиная с области спинного плавника, удалите все плавники.▶ Отделите филе от хребта.
▶ Удалите крупные кости в брюшной части (мелкие после засолки мягкие).
▶ Нарежьте филе кусочками шириной 1–1,5 см.
-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДАСмешайте белое вино, сахар, винный уксус и соевый соус. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и полностью остудите.
-
ОВОЩИ И СПЕЦИИМорковь, лук и имбирь нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Лавровый лист поломайте на кусочки. Добавьте черный перец горошком, гвоздику и семена горчицы.
-
МАРИНОВАНИЕВ эмалированную или стеклянную посуду выложите селедку, овощи и специи, аккуратно перемешивая слоями.
-
Залейте остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Если жидкости не хватает, добавьте немного кипяченой холодной воды. Закройте крышкой, слегка встряхните емкость и уберите в холодильник на 48 часов.
Подача
Готовую селедку подавайте:
-
с отварным картофелем и зеленью;
-
на бутербродах с черным или белым хлебом и сливочным маслом;
-
как самостоятельную холодную закуску к праздничному столу.
Нежное пряное филе с винным маринадом отлично хранится в холодильнике до 5 дней, становясь только вкуснее.
⚠ Качество посола селедки становится понятно только после разделки. Если рыба разваливается в руках, значит при засолке использовались ускорители. Такая селедка заметно уступает рыбе классического длительного посола по вкусу и текстуре.
