Нежные домашние тефтели с рисом, обжаренные до румяной корочки и тушённые в ароматной сметанно-томатной подливе. Простой и универсальный рецепт на каждый день, который отлично сочетается с любым гарниром и всегда получается сочным и вкусным.
- Для тефтелей
- Фарш (любой: свиной, говяжий, куриный или смешанный) — 500 г
- Рис круглый, непропаренный — 0,3–0,5 стакана (в сухом виде)
- Лук репчатый средний — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу (примерно 1 неполная ч. л.)
- Мука — для обваливания (по желанию)
- Растительное масло — для жарки
- Для подливы
- Сметана — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Вода — 1,5 стакана
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
-
ПОДГОТОВКА ФАРША
Рис отварите до полуготовности и остудите. Лук и фарш желательно прокрутить через мясорубку. Если такой возможности нет — лук нарежьте очень мелко (по желанию можно обжарить до прозрачности).
—
Соедините фарш, рис, лук, яйцо и соль. Очень хорошо вымесите массу руками до однородности. -
ФОРМИРОВАНИЕ ТЕФТЕЛЕЙ
Сформируйте небольшие тефтели одинакового размера. При желании обваляйте их в муке — это поможет сохранить форму при жарке.
-
ОБЖАРИВАНИЕ
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите тефтели не слишком плотно.
Обжаривайте 3–5 минут с одной стороны без крышки, затем аккуратно переверните и обжарьте еще 3–5 минут, пока они «схватятся». -
ТУШЕНИЕ
Залейте тефтели кипятком примерно до половины их высоты (около 1 стакана). Добавьте соль, томатную пасту (можно развести сразу в воде) и лавровый лист.
Накройте крышкой и тушите 10–15 минут на среднем огне. -
ПОДЛИВА
В ½ стакана теплой воды разведите сметану, затем добавьте муку. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Вылейте смесь в сковороду, накройте крышкой и аккуратно встряхните, чтобы подлива равномерно распределилась.
-
ЗАВЕРШЕНИЕ
Тушите тефтели еще 15–20 минут на слабом огне, чтобы соус слегка кипел. При необходимости добавьте немного кипятка для нужной консистенции. В середине тушения тефтели можно аккуратно перевернуть.
💡 Полезные советы
-
Тефтели отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами или вермишелью.
-
Такую подливу можно использовать для голубцов, фаршированного перца и других блюд.
-
Удобно сначала обжарить тефтели на сковороде, а затем переложить их в кастрюлю и тушить дальше.
