Домашнее ягодное вино — это натуральный напиток с насыщенным вкусом, приятным ароматом и красивым рубиновым цветом. Для приготовления подойдут практически любые ягоды: смородина, малина, вишня, черника, ежевика, клубника или их смесь.
Благодаря поэтапному добавлению сахара и воды вино хорошо бродит, получается сбалансированным по сладости и крепости. Такой рецепт идеально подойдет для тех, кто хочет приготовить домашнее вино без специальных дрожжей.
- Ягоды (любые) — 2,5 кг
- Изюм немытый — 50 г
- Вода — 2,1 л
- Сахар — 1,8 кг
-
1-й ДЕНЬ
Ягоды переберите, удалите листья и испорченные плоды. Мыть ягоды не рекомендуется, чтобы сохранить природные дрожжи на поверхности. Измельчите ягоды руками, толкушкой или блендером до состояния пюре. Добавьте немытый изюм и 400 мл воды, хорошо перемешайте. Накройте емкость марлей и оставьте в теплом месте.
-
2-й ДЕНЬ
Добавьте в ягодную массу 200 г сахара и еще 400 мл воды. Перемешайте.
-
8-й ДЕНЬ
Процедите массу через марлю или сито, хорошо отожмите мезгу. В отжатую мезгу добавьте 200 мл воды и 200 г сахара. На емкость с соком установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку, сделав маленький прокол иглой в одном из пальцев.
-
11-й ДЕНЬ
В мезгу добавьте еще 200 мл воды и 100 г сахара. В основной сок под гидрозатвором влейте 500 мл воды и добавьте 500 г сахара. Хорошо перемешайте.
-
17-й ДЕНЬ
Снова отожмите мезгу. Полученный сок соедините с основной емкостью. Добавьте 400 г сахара и 400 мл воды. Перелейте в чистую бутыль и снова установите гидрозатвор (перчатку проколоть(.
-
21-й ДЕНЬ
Добавьте в бутыль еще 400 мл воды и 200 г сахара. Оставьте до полного окончания брожения.
Завершающий этап
Когда брожение завершится (перчатка опустится или гидрозатвор перестанет выделять пузырьки), аккуратно снимите вино с осадка при помощи трубочки.
Разлейте по стерильным бутылкам, плотно закупорьте и уберите в прохладное место для созревания на 1–2 месяца.
